Újévkor hirtelen a legtöbb ember babonássá válik, és biztos, ami biztos alapon, az is lencsét eszik sertéshússal, aki egyébként sosem hódol ezeknek az élvezeteknek. Nem is csoda, az anyagi jólétünk múlik rajta, ez pedig igazán nem nagy áldozat, különösen, ha jól vannak elkészítve a fogások.
A lencsefőzelék és a lencsesaláta már kicsit talán unalmas, egy indiai dahl-lal meg nem borzolnám itt a kedélyeket: magyar babonához magyar lencse dukál. Mármint legalább a recept legyen magyar, ha már a lencse úgyis kanadai.
Létezik viszont a zalai konyhában a savanyú lencse nevű étel, amit jellemzően tejföllel esznek a sertéssült mellé – szintén az új év pénzügyi helyzetének a megszilárdítása érdekében. Ebből következik, hogy semmi olyan alapanyagot nem tartalmaz, amit ne lehetne beszerezni, és semmi olyan konyhai technológiát nem igényel, amit ne lehetne kivitelezni alapfokú kulináris jártassággal. A legbonyolultabb benne a cukor karamellizálása, cserében ugyebár karamellízt fogunk kapni az ételben, ami máris kíváncsivá tett.
A sült hússal most nem foglalkozunk, mindenki süssön meg valamit, amit szeret. Egy kiló sertéshús egy órán át sül, 180 fokon, ennyit azért elárulunk ezen az órán. Mellé pedig falatozzuk jóízűen a tejfölös savanyú lencsét!
Savanyú lencse
Ebből a mennyiségből kb. 4 adag lesz, ha többen vagyunk, szorozzuk fel a hozzávalókat!
Savanyú lencse (Fotó: larik_malasha, Getty Images)
Hozzávalók:
25 dkg sima, egyszerű lencse, semmi flikkflakk.
1 fej hagyma
1 db babérlevél
1 teáskanál borsikafű (csombor)
só, bors
másfél evőkanál kristálycukor
fél dl borecet
tejföl
Elkészítés:
A lencsét előző este kiválogatjuk, majd megmossuk és beáztatjuk. Ha eszünkbe jut, egyszer kicserélhetjük rajta a vizet, ha nem, nem.
Másnap feltesszük főni a lencsét friss vízben, de csak annyit eresztünk rá, amennyi éppen, hogy ellepi. Beletesszük a fazékba a fej hagymát egészben (de fel is vághatjuk, ha akarjuk), a babérlevelet és a többi fűszert, majd addig főzzük, amíg a lencse teljesen meg nem puhul. Ne essen szét, ha lehet.
Most jön a csavar. A cukrot megkaramellizáljuk (tehetünk a cukorra pár csepp vizet, nehogy odakapjon, majd, amikor már szép, folyékony és aranysárga a karamell, öntünk rá egy deciliternyit a lencse főzővizéből. Vigyázzunk, mert fröcskölni fog. Beleöntjük a borecetet is, összeforraljuk, majd visszaöntjük a lencsébe és azzal is összeforraljuk pár perc alatt.
Már kész is a savanyú lencse. Kóstoljuk meg, ha nem elég édes vagy savanyú, tegyünk bele még cukrot vagy ecetet, majd pedig vegyük ki belőle a babérlevelet és a hagymát (ha egyben hagytuk), hűtsük ki és tegyük a hűtőszekrénybe.
Hidegen, a tetejét tejföllel bőven meglocsolva fogyasztjuk, köretként a sertéshús mellé.
The post Unod a lencsefőzeléket? Próbáld ki a zalai savanyú lencsét first appeared on nlc.