„A fagyasztott kenyér bűn” – mondja a mesterszakács
„A friss kenyér illata maga a csoda, az élet parfümje”
– vallja Prohászka Béla Venesz-díjas mesterszakács, a Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének alelnöke a beol.hu írásában. Szerinte a kenyér lefagyasztása egyszerűen „gasztrobűn”, mert a jég elrabolja mindazt, ami a kenyér lelkét adja: a roppanást, az illatot, a frissességet.
„A fagyasztott kenyér soha nem lesz már olyan, mint a friss. Még bundáskenyeret sem érdemes belőle készíteni!”
– figyelmeztet. A mesterszakács inkább azt javasolja, vegyünk kevesebbet, de mindig frisset, és a megmaradt szeleteket kreatívan hasznosítsuk újra: készülhet belőlük fűszeres kenyérkocka krémleveshez, házi zsemlemorzsa, vagy ropogós melegszendvics.
„Pedig a fagyasztott kenyér még jót is tehet” – állítja a dietetikus
Egészen másképp látja a helyzetet Duane Mellor dietetikus, aki a The Conversation szaklapban fejtette ki, miért nem ördögtől való a kenyér fagyasztása. Sőt – szerinte egészségügyi előnyei is lehetnek.
A szakértő magyarázata szerint, amikor a kenyeret lehűtjük, a benne lévő keményítő szerkezete megváltozik: az emésztőenzimek nehezebben férnek hozzá, így a szervezet lassabban dolgozza fel a cukrokat. Ennek eredménye, hogy kevésbé ugrik meg a vércukor- és inzulinszint, vagyis kevésbé éhezünk meg újra rövid időn belül.
Egyes kutatások szerint a fagyasztott, majd megpirított kenyér akár 25–39%-kal csökkentheti a vércukorszint emelkedését a friss kenyérhez képest. Ez pedig támogathatja a fogyást és a bélflóra egészségét is.
A kenyér sorsa a fagyasztóban: romantika vagy racionalitás?
A két szakértő nézőpontja jól mutatja, mennyire kettős a kenyérhez való viszonyunk. A gasztronómia szemével nézve a kenyér frissen az igazi – illata, textúrája és lelke is ekkor él igazán. De a tudomány szerint egyáltalán nem ördögtől való lefagyasztani, sőt: okosan, mértékkel alkalmazva még egészségesebb is lehet, és segít csökkenteni az élelmiszerpazarlást.
Egy biztos: akár frissen, akár a fagyasztóból, a kenyér a magyar asztal szimbóluma marad. És ha figyelünk rá – bármilyen formában is fogyasztjuk –, megbecsüljük azt, ami valóban táplál.
Fotó: illusztráció, Pexels
The post Elképesztő, amit a mesterszakács mond a fagyasztott kenyérről – de a dietetikus szerint pont az ellenkezője igaz! first appeared on nlc.