Van egy étel, ami elméletben pont olyan egyszerű, amilyen nagyszerű: a nudli. Recept ugyan létezik hozzá, a tökéletes állag elérése mégis igazi művészet. Na jó, ne túlozzunk, nem művészet, de azért nem is magától értetődő. Kell hozzá szív és lélek is, meg némi konyhai tapasztalat, meg persze szerencse, de hát ezek nélkül ugyebár nincs is jó étel. Márpedig a nudli igazi nagyikonyha, az éttermi, főleg a bolti fagyasztott meg sem közelíti azt, amit gyerekkorunkban tettek elénk a kockás abroszra. Mert a nagyinak persze mindig sikerült!
A nudli lelke a krumpli, de nem mindegy, milyen. Kerüld a vizes, szétfővő fajtákat! A lisztesebb, B típusú (főznivaló) burgonya a nyerő, ami a főzés után is stabil marad. Általában ez a rózsaszín héjú, de ez azért messze nem ökölszabály.
A krumplit mindig héjában, sós vízben kell megfőzni. Így sokkal kevesebb vizet szív magába, és minél szárazabb a krumpli, annál kevesebb liszt kell majd hozzá, vagyis annál puhább lesz a végeredmény. A forró krumplit azonnal törjük át, amint meg tudjuk fogni és le tudjuk húzni a héját. Krumplinyomóval a legjobb, de rutinos és felszerelt konyhatündérek használhatnak hozzá rácsot is, tudod, azt, amin az islerről csepegtetjük le a felesleges csokit.
Ebben az esetben a krumplit nem is kell meghámozni, csak félbe vágni. Az eljárás a következő: a rácsot rátesszük egy tálra, arra a krumplit a vágásfelülettel lefelé, majd rátenyerelünk, és a krumpli már át is nyomódott a lyukakon, a héj meg fent maradt. Ha nem elég sima, villával vagy krumplinyomóval még dolgozhatunk rajta, mivel nem akarunk krumplidarabokat rágcsálni a nudliban.
Ezután hagyjuk kihűlni, de csak langyosra! Ha túl hideg, nehezebb lesz dolgozni vele, ha túl meleg, “megfőzi” a lisztet.
Most jön a liszt. Általában a tört krumpli súlyának a felét, vagy annál kicsit kevesebbet vagy többet kell hozzáadni, de hát, sajnos erre nincs recept, mivel erősen függ a krumpli nedvességtartalmától. Gyúrni viszont nem kell, minél tovább dolgozunk rajta ugyanis, annál több gluténszál keletkezik, amitől a nudli foszlós lesz, mint a knédli. És hát ezt semmiképp sem szeretnénk megérni.
Egyszer ennek is el kellett jönnie: következzen a recept ahhoz az ételhez, aminek nincs is igazán receptje.
Nudli
Kezeld az arányokat nagyon rugalmasan, és hallgass a konyhai rutinodra! A tésztának éppen annyira kell keménynek lennie, hogy alapos alálisztezéssel ne ragadjon le.
Mákos nudli (Fotó: eskymaks, Getty Images)
Hozzávalók:
50 dkg krumpli
20-30 dkg liszt (rétesliszt is lehet)
1 db tojás
1 dkg vaj
só
A morzsához:
10 dkg zsemlemorzsa
8 dkg cukor
1 teáskanál olaj
Elkészítés:
Tegyük fel főni a krumplit sós vízben. Akkor jó, amikor a beledöfött kés simán átszalad rajta.
Szűrjük le és hagyjuk kihűlni annyira, hogy tudjunk vele dolgozni. A fent leírt módszerek valamelyikével készítsük el az átnyomott krumplit. Minél simább, annál jobb.
Keverjük bele a vajat és a tojást, majd tegyünk hozzá annyi lisztet, amennyi elég ahhoz, hogy lisztezett kézzel meg tudjuk fogni anélkül, hogy beleragadnánk, mint a légy a légypapírba. Ha ez sikerül, akkor meg is van a tésztánk.
Alaposan kilisztezett deszkán formáljunk belőle ujjnyi vastag kígyókat majd vágjuk fel 3-4 cm hosszúra. Mindegyik nudlit sodorintsuk meg a deszkán a tenyerünkkel.
Forraljunk ismét vizet, sózzuk meg. Míg felforr, egy serpenyőben pirítsuk meg az olajon a zsemlemorzsát, majd, amikor már tetszetős a színe, keverjük hozzá a cukrot is. Természetesen, ha mákos nudlit szeretnénk, akkor ez a lépés kimarad és cukros darált mákot készítünk.
Tegyük a forró, sós vízbe a nudlit. Egyszerre csak annyit, hogy legfeljebb egy rétegben süllyedjenek a fazék aljára. Amikor feljöttek a víz felszínére, főzzük még két percig, majd szedjük ki egy szűrőkanállal, csepegtessük le és tegyük át a morzsába. A serpenyő rázogatásával intézzük el, hogy mindenhová jusson a morzsából a nudlira. Amikor teljesen bevonta, szedjük ki, hogy helyet csináljunk a következő adagban kifőtt nudlinak.
Ezután már csak a tálalás van hátra. Jó sok porcukorral, esetleg lekvárral tuningolhatunk még a nudlin egyet, és kezdődhet a lakoma.
The post A nudli három legfőbb hozzávalója: krumpli, liszt, és önbizalom – mutatjuk a tökéletes receptet first appeared on nlc.