Itt az almaszezon, és végre eljött az almás rétes ideje. Oké, tudom, almát végül is egész évben lehet venni, mert kiválóan eláll, de mégis egészen más érzés frissen szedett almából sütni-főzni, mint abból, ami egy éve pihen valamelyik hűtőházban.
Az alma sokunknak A Gyümölcs. Ősztől tavaszig a legkézenfekvőbb megoldás, ha gyümölcsevésről van szó. Ráadásul számos jóféle sütit is készíthetünk belőle. Az almás rétes története több száz évre nyúlik vissza. Állítólag török sütemények inspirálták, és onnan került a Monarchia területére, ahol aztán tökélyre fejlesztették. Nem véletlen, hogy az Osztrák-Magyar Monarchia idején a rétes olyan népszerűvé vált: egyetlen másik sütemény sem testesítette meg annyira az otthon melegét és a gondoskodást. A vékonyra nyújtott, szinte átlátszó tészta a türelem és a kézügyesség diadala, a töltelék pedig a bőség és az ízek ünnepe. Ha Ausztriába megyünk, még mindig ott van minden kávéházban az Apfelstrudel, és hibátlan.
De miért pont az alma? A válasz egyszerű. Az alma savanykás íze tökéletesen egyensúlyozza a tészta édességét, a fahéj és a mazsola pedig csak fokozza az ízélményt. És persze ott van a morzsa, a titkos összetevő, ami felszívja a felesleges nedvességet, és így a rétes nem lesz vizes. Az almás rétes a legjobb példa arra, hogy néha a legegyszerűbb dolgok a legjobbak.
A mai világban, ahol minden gyors és egyszerű, a réteskészítés valami egészen különleges dolog. A folyamat nem sietős, hanem nyugodt, szinte meditatív. A tészta nyújtása, a töltelék elkészítése, a rétes feltekerése – mindezek a lépések hozzátartoznak a varázshoz. A végeredmény pedig egy olyan desszert, amely nemcsak a testet, hanem a lelket is táplálja. Mi persze nem fogunk most rétest nyújtani, egyrészt, mert az azért tényleg egy technikai kihívás, ami gyakorlatot (és megfelelő minőségű lisztet) követel. Szerencsére nincs is rá szükség, az élelmiszerdiszkontokban kiváló minőségű réteslapokat lehet kapni, amik nem tapadnak össze és könnyű velük dolgozni.
Almás rétes
Ez a sütemény a hagyományokról, a család szeretetről és a finom ízekről szól.
Almás rétes (Fotó: anzeletti, Getty Images)
Hozzávalók:
1 csomag réteslap
2 kg alma
1 nagy marék mazsola
1 nagy marék dióféle
5 dkg búzadara
6 evőkanál cukor
kevés citromlé
őrölt fahéj
porcukor
Elkészítés:
Először egy száraz serpenyőben megpirítjuk a zsemlemorzsát úgy, mint a szilvás gombóchoz.
Most meghámozzuk az almákat és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Nem vágjuk fel, egyszerűen körbe reszeljük a csutkát. Csorgatunk rá némi citromlevet, hogy ne barnuljon meg.
Megolvasztjuk a vajat, a kezünk ügyébe helyezünk egy ecsetet vagy kenőtollat. A diófélét késsel durvára vágjuk és szintén megpirítjuk, hogy finomabb legyen. Az air fryer tökéletes hozzá, időnként rázogassuk meg.
Most már kicsomagolhatjuk a réteslapokat. Széthajtjuk, az elsőt ráterítjük egy tiszta konyharuhára, megkenjük az olvasztott vajjal, majd ráteszünk egy újabb réteslapot. Megszórjuk a pirított morzsával, az alma harmadát elrendezzük a réteslap hasunk felé eső vonalában, csak előbb jól kicsavarjuk a levét. Rászórjuk az almára a mazsola harmadát, a dióféle harmadát, két evőkanál cukrot és fél teáskanál őrölt fahéjat.
Most a konyharuha segítségével alulról felfelé elkezdjük feltekerni a réteslapot az almás felénél. Behajtjuk a széleket is, majd tovább tekerjük.
Ugyanezt megismételjük a többi réteslappal is. Ha kész vannak a rudak rátesszük egy sütőlapra és a tetejüket megkenjük további olvasztott vajjal.
180 fokosra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Ha nagyon pirul a teteje, tegyünk rá sütőpapírt.
Tálalás előtt szórjuk meg szépen porcukorral. Langyosan a legjobb, a kihűlt korát úgysem éri meg.
The post Almás rétes, az időtlen klasszikus first appeared on nlc.