Eddig kidobtál egy kiváló konyhai alapanyagot! Megmutatjuk, mire jó ez a hétköznapi zöldség

Az egyik legnépszerűbb zöldség a magyar háztartásokban. Nincs nélküle aranyló húsleves, szinte minden hogy húsos ragulevest ízesítünk vele, a vadas mártás legfőbb alapja, sőt zöldség létére süteményekbe és tortákba is tesszük. A gyerekekkel generációk óta úgy próbálják megszerettetni az élelmes szülők, hogy akkor tudnak majd fütyülni, ha esznek ebből a zöldségből. Ennyiből már bárki kitalálhatta: a sárgarépáról lesz szó.

Alapélelmiszer, amit nyersen, sütve, főzve, párolva is szívesen eszünk. Nem különösebben megosztó zöldség, a sárgarépát a legtöbben szeretik. Míg sok boltban gyakran megfosztják a zöldjétől, és csak a föld alatt növő gyökerét árulják, addig más helyeken és a zöldségeseknél a „hajával” együtt árusítják – azaz a zöldjével.

Gyakorlatilag ingyenes alapanyag, hiszen a megvásárolt sárgarépa mindeddig eldobott része.

Mérgező? Dehogy!

Érdekes módon a sárgarépa zöldje nem lett népszerű a konyhában. Ez azért is különös, mert a fehérrépa, más néven az úgynevezett gyökér zöldje, ismertebb nevén a petrezselyem óriási karriert futott be. A magyar konyhában a mai napig messzemenően a petrezselyem a legkedveltebb zöldfűszer. Tény, hogy a sárgarépa zöldje kevésbé intenzív ízű, de korántsem lebecsülendő.

Sokan gondolják a sárgarépa zöldjéről, hogy mérgező, pedig épp ellenkezőleg: emberi fogyasztásra alkalmas. Mind a levelek, mind a lágy szárak. Az íze kissé kellemesen „zöldes”, kesernyés, petrezselyemre vagy zellerlevélre emlékeztet.

Mint minden hasonló friss zöld, tápanyagokban gazdag. Elsősorban C- és K-vitamin forrás, a színéből is kitalálható, hogy klorofillokban és antioxidánsokban is bővelkedik. Elsőre alkalmakkor ne fogyasszuk nagy mennyiségben, mert egyeseknél enyhe emésztési problémát okozhat, ha nem szokott hozzá a szervezet. Mindezzel együtt könnyen beépíthető az étrendünkbe.

Hogyan hasznosíthatjuk a konyhában?

A petrezselyemmel ellentétben frissen a legjobb, mert gyorsan hervad. Először is külön gondossággal mossuk meg, mert a levelek gyakran földesek lehetnek. 

„Szegény ember pesztója” sárgarépazöldből

Talán mondanunk sem kell, hogy a kvázi ingyenes sárgarépazöldből mennyivel olcsóbban kihozható az imádott zöldpesztó, mint annak hagyományos alapanyagából, a bazsalikomból. Ráadásul ez a friss, egészséges, csupa íz étel glutén-, tej-, cukor-, és szójamentes.

A zöldpesztó (szigorúan) fertőtlenített és jól zárható üvegben 4-5 napig eláll hűtőben. Tojásrántottát, grillezett húsokat vagy sült zöldségeket is feldobhatunk vele. Vagy csak egyszerűen kenjük egy pirítósra!

Hozzávalók:

2 csésze friss sárgarépa zöldje (1 csésze ~ 2,5 dl)
 2/3 csésze pirított napraforgómag, dió vagy mandula (1 csésze ~ 2,5 dl)
2 duci gerezd fokhagyma
 Fél csésze olívaolaj (1 csésze ~ 2,5 dl)
1 evőkanál citromlé
Só ízlés szerint

Elkészítés:

A sárgarépazöldet, napraforgómagot, fokhagymát, citromlevet és sót aprítógépbe tesszük. Ennek híján botmixerrel is dolgozhatunk.
Az aprítás folyamata közben lassan csorgassuk hozzá az olajat.
Addig dolgozzuk, amíg krémes állagú nem lesz, de hagyhatjuk darabosabban, rusztikusabban is.
A végén kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk meg.

Sárgarépazöldes fűszervaj recept

Az alábbi receptet ötletadónak szánjuk. A fűszervajhoz hasonlóan húsok töltelékébe keverhetjük, vagy akár darált húshoz is. 
Legyen az Stefánia-vagdalt, fasírt vagy töltött csirke, töltött cukkini, a képlet ugyanaz: aprított sárgarépazöld, vöröshagyma, fokhagyma bekeverve tojással és fűszerekkel.

Hozzávalók:

300 g jó minőségű vaj
Nagy maroknyi sárgarépazöld
2 gerezd fokhagyma
Só ízlés szerint

Elkészítése: 

Alaposan mossuk át a sárgarépazöldet, és csepegtessük le felhasználás előtt.
Vágjuk egészen apróra a sárgarépazöldet és a fokhagymát is.
Keverjük össze a sárgarépazöldet a szobahőmérsékletű vajjal, fokhagymával, sóval, és formázzuk meg. Akár egyszerű kockába vagy hengerbe is rendezhetjük.
Hűtsük be – akár fagyasztóban vagy hűtőben, míg szépen megdermed.

Kenhető, ízesített vajként is remekül működik, és csodálatosan ízesít sült húsokat is.

Kötetlen receptek sárgarépazölddel

Zöldfűszeres szórás: finomra aprítva megszórhatjuk vele a reggelire készített tojásételek, majonézes és friss salátákat, sült húsokat – pont ugyanúgy használva, mint a friss petrezselymet.

Tojásételekhez: tojásrántottába vagy omlettbe egyszerűen csak vágjuk finomra, és a tojással együtt felverve süssük meg. Jól illik hozzá a sonka, pirított szalonna vagy gomba is.

Frissítő levesbetétként: az apróra vágott levelek a főzés utolsó perceiben hozzáadva friss, zöldes ízt adnak. Kiváló kléasszikus zöldségleveshez, zöldségkrémlevesekhez, sűrű ragulevesekhez, húsleveshez.

Alaplé ízesítőjeként: ha zöldség- vagy húsleves-alaplevet főzünk, dobjuk bele egyben a sárgarépa zöldjét is a főzés elején. Még zöldségesebb ízű lesz tőle.

Szendvicskrém-alapanyag: a fenti sárgarépazöld-pesztó készítésével megegyezően készítsünk belőle szendvicskrémet avokádóval. Turmixoljunk le egy csokor sárgarépazöldet egy avokádó belsejével, egy gerezd fokhagymával, sóval, kevés citromlével. Az eredmény egy egészséges, szuperzöld szendvicskrém.

The post Eddig kidobtál egy kiváló konyhai alapanyagot! Megmutatjuk, mire jó ez a hétköznapi zöldség first appeared on nlc.