A csúsztatott palacsinta egy igen látványos édesség, de valójában egy ordas nagy kamu. Mármint a létező legjobb értelemben, ugyanis igen kevés munka kell hozzá egy valódi torta elkészítéséhez képest. Mindezzel együtt veszettül finom, egyszóval lényegében mégsem szemfényvesztés, hanem egy egyszerű, de nagyszerű, továbbá igen látványosan tálalható és szeletelhető desszert.
Palacsintát mindenki tud sütni, de a csúsztatott palacsinta más tészta. Szó szerint. A masszáját leginkább az amerikai palacsintáéhoz tudnám hasonlítani, mivel vastagabb, az állaga pedig lágy és habos, amit a tojásfehérjéből felvert habnak köszönhetünk. Ráadásul nem kevés vaj is van benne, ami megint csak egy egészen ütős faktor, ha élményfokozásról van szó – és mi másról lenne szó egy édesség esetében?
Technikailag persze nem egy Őrség zöld aranya torta (ami nálam a bonyolult édesség állandó szinonimája), simán nekiállhat elkészíteni bárki, akinek van egy habverőgépe. Anélkül kicsit melós lesz, de van barátnőm, jelentős bicepsszel, aki simán megoldja kézi habverővel is.
A lényeg, hogy a lágy, puha és levegős palacsintákból egy tortához hasonlító tornyot rakunk, a lapok közé pedig azt teszünk, amit csak szeretnénk.
Csúsztatott palacsinta recept
A legegyszerűbb megoldás természetesen a cukrozott kakaópor és lekvár felváltva, de készíthetünk csoki- vagy vaníliakrémet, megszórhatjuk dióval vagy pisztáciával – mostanában anélkül úgysem lehetünk elég trendik –, szóval a töltelék teljességgel az ízlésünkre van bízva. Akárcsak a sima palacsintánál.
Lényeges technikai kérdés, hogy a palacsintáknak csak az egyik oldalát sütjük meg. A felül lévő fele éppen csak megszilárdul, többek között ettől lesz olyan kellemesen lágy a csúsztatott palacsinta.
A csúsztatott palacsintát is fel lehet öltöztetni tortának. (Fotó: Anna Kurzaeva, Getty Images)
Hozzávalók:
20 dkg liszt
1 csipet só
2 dl tej
1 dl víz
3 tojás
2 evőkanál cukor
5 dkg olvasztott vaj
olaj a sütéshez
lekvár és cukrozott kakaópor ízlés szerinti mennyiségben
Elkészítés:
Először szétválasztjuk a tojásokat. Nyár van, most aztán tényleg mindegyiket külön ütjük fel, mert könnyen belefuthatunk egy záptojásba!
A tojások fehérjéből laza habot verünk. A habverőt nem kell utána elmosni, fehérje után simán átnyúlhatunk a sárgájába. Fordítva azonban nem!
Ezután a tojások sárgáját a cukorral és az olvasztott vajjal együtt kihabosítjuk. Amikor már szép fehér, felváltva belekeverjük a lisztet és a tejet/vizet (a kettőt összeönthetjük, úgy egyszerűbb), majd még tovább habosítjuk pár percig.
Egy spatulával hozzákeverjük a tojáshab felét, majd, amikor már kellően laza a tészta, akkor a tojáshab másik felét is beleforgatjuk óvatosan.
Most jön a sütés: felforrósítunk egy serpenyőt, de nagyon, különben le fog tapadni a palacsinta. Kikenjük olajjal és kisütjük az első palacsintát. Nem fordítjuk meg, hanem amikor nagyjából megszilárdult felül is, akkor rácsúsztatjuk egy tányérra.
Megszórjuk kakaóval vagy megkenjük lekvárral, vagy teszünk rá bármit, amit szeretünk. Lehet felváltva is, többféle tölteléket használni.
Közben megsütjük a következő palacsintát, ugyanúgy, mint az elsőt és rácsúsztatjuk az előző tetejére, majd megkenjük valami finommal. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy az összes tészta.
Végül a tetejét megcsorgathatjuk csokival, de az sem baj, ha ez elmarad.
Langyosan szeleteljük és fogyasztjuk, jó étvágyat hozzá!
The post Csúsztatott palacsinta torta: a legegyszerűbb habos desszert first appeared on nlc.