Ismerünk egy hideg zöldséglevest, ez a spanyol gazpacho, ami nyers zöldségekből, főleg paradicsomból, uborkából, paprikából és hagymából készül. De van ám nekünk is hideg zöldséglevesünk, igaz, előbb meg kell főzni és le kell hűteni. Cserében bármilyen zöldségből készülhet, olyanokból is, amelyeket főzés nélkül nem lehet megenni.
A hideg zöldségleves rendkívül hűsítő étel, különösen akkor, ha megfelelően savanyú is. Leginkább az erdélyi csorba levesekhez hasonlítanám ezt az ízvilágot, az ecetes vagy citromos savanyításnál azonban sokkal jobb is van: tegyük bele a kovászos uborka levét!
A zöldséglevesbe bármit bele lehet tenni, amit szeretünk és van otthon. (Fotó: margouillatphotos, Getty Images)
Ilyenkor nyáron úgyis készítünk időnként kovászos uborkát, aminek minden falatja, a levének pedig minden cseppje kincs. A tejsavas erjedés, vagyis laktofermentáció rendkívül népszerű eljárás, és nemcsak azért, mert a kovászos uborka, mi tagadás, finom, hanem azért is, mert roppant egészséges: támogatja a bélflórát, az immunrendszer pedig az egészséges bélflórában lakozik, mint az manapság már köztudott.
Ennek ellenére a kovászos uborka levét még mindig sokan kiöntik, ami vétek, tartalmazza ugyanis az összes hasznos bacilust, amit az erjesztéssel készült ételek. Ráadásul az íze egyszerűen utánozhatatlan.
Ne habozzunk tehát bátran felhasználni!
A népi kultúrában sokszor egyszerűen csak megitták, mint hűsítőt, de leginkább zöldséglevest savanyítottak vele. Miért ne csinálnánk mi is azt, ami bevált, jó és egészséges?
Az eljárás rendkívül egyszerű: főzünk egy zöldséglevest bármiből, ami van otthon és szeretjük, majd a legvégén, amikor már langyosra hűlt, beleöntjük a jéghideg kovászos uborka levet. Recept sem kell hozzá igazán, mindenki úgy főzi a zöldséglevest, ahogy szeretné, de azok kedvéért, akik nem főznek túl gyakran, de ezt azért kipróbálnák, mégis mutatunk egyet, kiindulásnak.
Hideg, savanyú zöldbableves
Természetesen valamennyi hozzávaló nyugodtan lecserélhető, elhagyható vagy pótolható mással, ahogy szeretjük. A sóval óvatosan bánjunk, mert a kovászosuborka-lé eléggé sós.
Készül a finom zöldségleves (Fotó: Crispin la valiente, Getty Images)
Hozzávalók:
3 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
fél kg zöldbab
1 nagyobb szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 nagyobb krumpli
1 marék (fagyasztott) zöldborsó
esetleg pár fej gomba, de akkor hamar meg kell enni, mert könnyen megromlik tőle a leves
1 teáskanál só
fél csomó kapor (apróra vágva)
1 teáskanál borsikafű (csombor)
2 gerezd fokhagyma
fél teáskanál rozmaring
7 dl kovászos uborka lé
Elkészítés:
Apróra vágjuk a vöröshagymát, majd egy kétliteres fazékban megdinszteljük az olajon. Közben megpucoljuk és felvágjuk a zöldségeket.
Amikor kész a hagyma, rádobjuk a karikára vágott répát és petrezselymet és kicsit rápirítunk, hogy illatozni kezdjenek. Ekkor rádobjuk a zöldbabot és a kockára vágott krumplit is, felöntjük vízzel és hozzáadjuk a fűszereket.
Addig főzzük, amíg meg nem puhulnak a zöldségek. Az elpárolgott vizet nem pótoljuk. Hagyjuk kihűlni, végül, amikor már csak langyos, hozzáöntjük a kovászosuborka levét.
Ízlés szerint hűtő- vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
The post Nyár végi zöldségleves, ahogy még nem kóstoltad: hidegen és savanyítva isteni finom! first appeared on nlc.