A fasírt az az étel, ami sütőben sütve éppen olyan lesz, mintha forró olajba dobtuk volna. Amióta köztudott, hogy a forró zsiradékban sütés során rákkeltő akrilamid keletkezik, azóta egyre inkább próbáljuk kerülni ezt az eljárást, helyette más utakat keresünk. Rossz hír, hogy az olajban sütés mégiscsak olyan ízekkel ajándékozza meg az ételt, amivel más nem, jó hír viszont, hogy amit meg lehet sütni olajban, azt sütőben is meg lehet – ezen alapul az air fryer népszerűsége.
Persze az sem egy elhanyagolható szempont, hogy sütőben sütni jóval olcsóbb, ráadásul nem kell az olajos maszatot és a zsírra szállt port takarítani. Szomorú tény viszont, hogy a legtöbb sütőben sütött étel nem igazán lesz ugyanolyan, mintha olajban sütöttük volna.
A fasírt viszont kivétel, ebből a szempontból ugyanis ez az étel egy főnyeremény. Fasírtot ugyanolyan eredménnyel tudunk sütőben – és air fryerben, ami gyakorlatilag egy picike sütő – elkészíteni, hiszen a hús víz- és zsírtartalma kívül-belül folyamatosan nedvesíti az ételt. Ha így nézzük tehát, tulajdonképpen színtiszta pazarlás fasírtot olajban sütni. Még a recepten sem kell sokat változtatni, az eredeti receptünk szinte teljesen alkalmas akár olajban, akár sütőben, akár air fryerben sütéshez.
Egy kipróbált recept: fasírt sütőben
A sütőben sült fasírtnak két titka van. Az egyik, hogy a hagymát nem nyersen, hanem megdinsztelve keverjük a húshoz, így sokkal jobban kiereszti az ízét és véletlenül sem marad túl erős ízű és nyersen roppanó.
A másik titka a tojás és a kenyér kérdése. A tojást ebből a receptből nyugodtan kihagyhatjuk, biztos, hogy nem fog a sütőlapon szétesni a húspogácsa. A kenyeret viszont semmiképp se hagyjuk ki, különben kemény lesz a fasírt!
A fűszerezés már ízlés dolga, habár megfigyelésem szerint mindenki a régi, jó, napközis fasírtízt keresi, ami a jó öreg só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, hagyma, fokhagyma univerzumban mozog. Lehet variálni, de minek?
Ez a verzió abban különbözik az olajban sütött fasírttól, hogy sokkal egészségesebb és lesz egy „talpa”, de az úgysem látszik sem a borsófőzelékben, sem pedig a zsemlében, ha szendvicset készítenénk belőle. Lényeges továbbá, hogy sütés előtt spricceljük meg egy kicsi olajjal, hogy a külső zsemlemorzsa-burok is finom ropogósra süljön.
Fasírt, az örök (Fotó: bonchan, GettyImages)
Hozzávalók:
50 dkg darált sertéshús, a szaftosabb fajtából
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
fél teáskanál őrölt kömény
1 db szikkadt zsemle
1,5 dl tej
1 teáskanál só
1 csipet őrölt bors
2 teáskanál fűszerpaprika
panírmorzsa
3 evőkanál olaj
Elkészítés:
A zsemlét feldaraboljuk és beáztatjuk a tejbe.
A hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük.
Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, egy sütőlapra ráhelyezünk egy sütőpapírt.
A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, belezúzzuk a fokhagymát, beletesszük a dinsztelt hagymát az olajjal együtt és belekeverjük a kinyomkodott zsemlét is. Jól összegyúrjuk, majd tetszőleges méretű fasírtokat formálunk.
A húspogácsákat belemártjuk a zsemlemorzsába, majd rátesszük a sütőlapra. Végül megspricceljük kevés olajjal, betoljuk a sütőbe és fél órán át sütjük.
The post A sütőben sült fasírt egészségesebb és ugyanolyan finom first appeared on nlc.