A párizsi szelet is emlékeztet arra, hogy mi, magyarok szeretünk mindent kirántani. Persze nyomába sem érünk az angoloknak, akik még a Mars szeletet is képesek bundázni és forró olajban kisütni. Idáig mi nem merészkedünk, de az kétségtelen, hogy ezt az elkészítési módot előszeretettel alkalmazzuk minden megfelelő állagú, ám lehetőleg mégiscsak sós alapanyagra.
Ezzel azonban nem vagyunk egyedül, Indiában például szintén lelkesen bundázzák az ételt, Európában pedig kimondottan híres a bécsi szelet és a párizsi szelet, sőt, a milánói szelet is. De melyik melyik és hogy kell elkészíteni?
Alapszabály, hogy a bécsi szelet borjúhúsból készül, a bundája pedig a klasszikus panírozás: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Mi persze a borjúhúst már rég eleresztettük, így érkeztünk meg az egyszerű, de isteni finom rántott húshoz.
A párizsi szelet még ennél is eggyel egyszerűbb, alapvetően ugyanaz, mint a sima panír, azzal a különbséggel, hogy a zsemlemorzsát kihagyjuk a végén. Igen ám, de ezt az ék egyszerű receptet érdemes egy kicsit pimpelni ahhoz, hogy valóban finom legyen a végeredmény.
Először is ott van a hús. Régi, jól bevált módszer, hogy panírozás előtt jól bepácoljuk fokhagymás tejben. Sokkal, sokkal finomabb lesz tőle, ezért, ha egy mód van rá, ezt a lépést ne hagyjuk ki!
A másik kérdőjel pedig a bunda. A klasszikus párizsi bunda, mint már említettem, nélkülözi a panírmorzsát, elkészítésére pedig két út létezik. Mindkettő célravezető, az egyik finomabb, mint a másik. Pontosabban, a másik finomabb.
Ez a megoldás pedig az, hogy nemcsak belemártjuk a lisztbe és a tojásba a húst, hanem készítünk egy palacsintatészta állagú, ízletes tésztát. A tészta lényegében valóban egy erős palacsintatészta, leszámítva az ízesítését, ami alapvetően fokhagyma, de tehetünk bele más fűszereket is, ha akarunk. Sőt, tej helyett sörrel is készíthetjük, az is rejteget ám magában extra lehetőségeket!
Párizsi bundát bármilyen étel kaphat.(Fotó: Fudio, Getty Images)
Párizsi szelet recept
Ne feledjük, hagyjunk pár órát a húsnak a pácban! A bundázásnál pedig alapszabály, hogy a húst először minden esetben mártsuk lisztbe, különben egyszerűen lecsúszik róla a bunda. Most pedig, hogy már mindent tudunk, kezdhetjük is a sütést.
Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj vagy csirkemell
A pácoláshoz
2 dl tej
2 gerezd fokhagyma
A bundázáshoz
3 tojás
só
2 dl tej
1 evőkanál olaj
liszt
só
1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
Pár órával korábban a hússzeleteket az öklünkkel kicsit kinyomkodjuk, majd mindkét oldalukat besózzuk.
A tejet beleöntjük egy tálba, belezúzzuk az egyik gerezd fokhagymát és belehelyezzük a hússzeleteket.
Legalább 3 óra pácolás után nekikezdünk a bundázásnak. Elkészítjük a tésztát: a tojást megsózzuk, belezúzzuk a fokhagymát, kikeverjük a tejjel, majd adunk hozzá annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Mehet bele egy evőkanál olaj is. Ezt is hagyjuk pihenni legalább tíz percig.
Amikor letelt az idő és jól besűrűsödött a tészta, olajat forrósítunk a sütéshez. A hússzeleteket kivesszük a tejből, lecsepegtetjük és egyenként, mindkét oldalukat lisztbe mártjuk. Ezután belemártjuk a bundázó tésztába és beletesszük az olajba, majd mindkét oldalukat addig sütjük, míg szép, aranyszínt nem kapnak.
Ekkor kiemeljük az olajból, lecsepegtetjük a felesleges olajat és már tálalhatjuk is.
Köretként krumplipürét vagy valami jó kis főzeléket adjunk hozzá, esetleg stílusosan franciasalátát.
The post Szerinted is jobb, mint a rántott hús? A párizsi szelet bundája vastag, puha, mégis könnyű first appeared on nlc.