Nyakunkon a strandszezon és minden, ami ezzel jár, köztük a lángos is, amit lehetetlen nem szeretni! A magyarok sok mindenen képesek összeveszni egymással, abban azonban majdhogynem nemzetformáló egyetértés van, hogy a lángos jó, de drága. A strandon még drágább, a Balatonon meg aztán pláne. Nincs más választásunk, magunknak kell megsütni.
Igazi, finom lángost nem egyszerű sütni. Aki üzletszerűen erre akarja adni a fejét, az vagy jó sokáig kísérletezik a tökéletes recept kifejlesztésével, vagy kisebb vagyonokért megvásárolja azt. Mi meg legfeljebb felismerjük, hogy melyik a jó lángos és melyik nem az.
Mitől jó a lángos?
A jó lángosnak a széle pufók, és amikor tépjük, akkor, ó, Mária! Foszlik és közben nedvesen csillog. Gusztusos és kívánatos, még az is bele szeretne harapni, aki egész idáig a beach body-ra tette fel a nyár hátralévő részét és mostantól napi egy pohár joghurton szándékozott élni.
A jó lángos belseje ugyanakkor roppan, de nem ám tenyérnyi kiterjedésben, csak középen. Ha túl nagy a ropogós rész, a foszlós, puha szegély pedig túl kicsi vagy lapos, megint csak nem beszélhetünk jó lángosról.
Sajtos lángos: szinte érezzük az illatát! (Fotó: Endre Blum, Getty Images)
Lángost készíteni alapvetően könnyű lenne. Az alapelv ugyanaz, mint a kenyérnél: liszt, víz, só és élesztő kell hozzá, ha nagy darabban sütjük meg, akkor kenyér lesz, a laposan, akkor kenyérlángos, ha teszünk rá valamit, akkor pizza, ha meg olajba dobjuk, akkor lángos. Ez eddig világos, de hát ugye, amivel sokat foglalkoznak, az előbb-utóbb tovább javul, mintegy evolúción esik keresztül.
Az egyik ilyen titkos fegyver a krumpli. Kenyértésztába krumplit tenni kézenfekvő megoldás, az ugyanis hosszan frissen, nedvesen és foszlósan tartja a bélzetet. Ugyanezt csinálja természetesen a lángossal is, ezért aztán, ha igazán jót szeretnénk és hajlandók vagyunk hozzátenni azt a plusz fél órát az elkészítési időhöz, akkor csináljunk inkább krumplis lángost! Egészen biztosan nem bánjuk meg. Jó hír, hogy legalább nem a héjában főtt krumplit kell megpucolni, hanem nyugodtan főzhetjük a szokásos módon.
Krumplis lángos recept
Habár ma már lazacos, pisztáciás és pulled porkos lángost is lehet kapni, ha rám hallgattok, maradjatok a sajtos-tejfölös-fokhagymásnál! A krumplitól pedig ne ijedjetek meg: a krumpli hozzáadásától nem fogja elvinni
Sajtos-tejfölös (krumplis) lángos, a nagy klasszikus (Fotó: Daniel Tamas Mehes, Getty Images)
Hozzávalók:
20 dkg krumpli – ez a nettó mennyiség, tehát ennyit kell megfőznünk.
fél kg liszt
1 csomag instant élesztő
3 dl tej
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A kockára vágott krumplit a só felével megfőzzük annyi vízben, amennyi ellepi. Amikor megfőtt, leöntjük róla a vizet és krumplinyomóval összenyomjuk, de úgy, hogy teljesen csomómentes legyen.
A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, hagyjuk felfutni.
A lisztbe belekeverjük a másik kiskanál sót és a krumplit, majd hozzáöntjük az élesztős tejet is és jól összedolgozzuk, majd kidagasztjuk. Ha van dagasztógépünk, ne legyünk restek használni!
Amikor szép fényes és homogén a tésztánk, takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk pihenni egy órát. Ezután nyomjuk ki belőle a levegőt, formáljunk belőle deszkán egy hurkát és vágjuk hat, megközelítően egyforma darabra.
Olajos kézzel formázzunk belőlük bucikat és ismét hagyjuk letakarva pihenni fél órát.
Amikor letelt az ideje, forrósítsunk olajat egy nagy lábasban, úgy, hogy legalább 2 cm mély legyen. Olajozzuk be a kezünket, majd húzzuk szét a bucit a levegőben egy nagy koronggá, ahogy a lángosozókban látjuk. A széle legyen pufi, a közepe vékony. Tegyük bele a forró olajba, amikor aranyszínt kapott, fordítsuk meg, majd élére állítva csorgassuk le róla az olajat. Már jöhet is a következő lángos.
Házi körülmények között nyilván egyszerre csak egyet fogunk kisütni, kivéve, ha megelégszünk kisebb lángosokkal is. Ebben az esetben ne hat, hanem 12 bucit formázzunk, így 12 kisebb lángost kapunk majd, amit szerencsés esetben kettesével, hármasával is süthetünk.
Legvégül pedig sózzuk, megkenjük olajba kevert, zúzott fokhagymával, locsolunk rá tejfölt és reszelünk rá sajtot bőven. Jó étvágyat!
The post Egyetlen olcsó hozzávalótól lesz könnyű és puha a lángos first appeared on nlc.