Fontos, hogy egészséges ételeket fogyasszunk, hogy fittek és aktívak maradjunk. Bár ezt a szabályt már évek óta ismerjük, nem sokan tudjuk, hogy az egészséges táplálkozáshoz ugyanilyen fontos az ételek helyes elkészítése is. Nap mint nap gyakran elkövetünk bizonyos főzési hibákat, amelyek mérgezővé tehetik az ételt.
Az egészséges táplálkozás nemcsak az alapanyagok minőségén múlik, hanem azon is, hogyan készítjük el az ételeket. Prashant Desai, a Stanford Orvostudományi Iskola egészségügyi oktatója egy Instagram-videóban 3 gyakori főzési hibára hívta fel a figyelmet, amelyek az ételt mérgezővé tehetik.
3 főzési hiba, amely mérgezővé teheti az ételt
1. Az olaj túlhevítése vagy újramelegítése
Az olaj füstpont feletti hevítése vagy többszöri újramelegítése során káros vegyületek, például akrolein keletkezhetnek, amelyek irritálhatják a szemet és a légzőrendszert. Ennél is fontosabb, hogy az olaj többszöri újramelegítése szabad gyökök és transzzsírok képződését okozza, amelyekről köztudott, hogy idővel növelik a szívbetegségek, a gyulladások, sőt a rák kockázatát is. Az is kiderült, hogy az újrahasznosított olaj elveszíti tápértékét, és aldehideket termelhet – egy olyan vegyianyag-csoportot, amely különböző krónikus betegségekhez, többek között májkárosodáshoz és neurodegeneratív állapotokhoz kapcsolódik. Prashant arra is figyelmeztet, hogy az olaj újbóli felmelegítése több mint 500 százalékkal növeli a toxicitást, és gyulladást okoz a szervezetben.
2. Égett, ropogós ételek fogyasztása
A pirítós megégett, fekete részei akrilamidot tartalmazhatnak, amely a Maillard-reakció során képződik, és rákkeltő hatású lehet. Az égett húsokban heterociklusos aminok (HCA-k) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok) is jelen lehetnek, amelyek DNS-károsodást okozhatnak, és növelhetik a vastagbél-, hasnyálmirigy- és prosztatarák kockázatát. Ezek az anyagok hosszú távon a máj és a vesék működését is befolyásolhatják.
3. Alumíniumfólia használata főzéshez
Prashant videója szerint az alumíniumfólia használata a főzés során agykárosodáshoz vezethet. Állítása szerint az emberi szervezetben felhalmozódó túlzott alumínium felboríthatja az ásványi anyagok egyensúlyát, különösen a kalciumét, ami csontproblémákhoz vezethet. Emellett az alumínium lerakódása a szervezetben hosszú távon befolyásolhatja a hormonális egyensúlyt. Az alumíniumexpozíció oxidatív stresszhez vezethet, ami károsítja a sejteket, és hozzájárul a gyulladáshoz, valamint olyan betegségekhez, mint a rák és a szív- és érrendszeri problémák.
(via)
Kiemelt fotó: illusztráció, Getty Images
The post 3 főzési hiba, amely mérgezővé teheti az ételt first appeared on nlc.