A húsvét a dőzsölésről szól, de ez nem mindenkinek jelent húsevést, jöjjön tehát egy vegetáriánus ételsor is az ünnepre!
Bár hagyományosan a húsvéti asztal kötelező eleme a húsvéti sonka, az igazi ínyenceknél pedig porhanyós bárányhús is készül az ünnepekre, ma már egyre többen hagyják el a húst az étrendjükből. Az ünnep márpedig náluk is ünnep, úgyhogy most azoknak szeretnénk kedveskedni, akik húsmentes menüben gondolkodnak.
Mintamenünkben két előétel, egy leves, egy főétel és egy desszert következik szigorúan húsmentesen, de nem vegán módra. Vagyis tojást, tejet, tejtermékeket tartalmaznak az ételek, de húst és halat nem. Az alábbi receptek is bizonyítják, hogy a laktató, teljes értékű étkezésnek nem kizárólagos feltétele a hús, sőt! Az aromákat, a pezsgő ízeket, illatokat, színeket éppenhogy elsősorban a növényi alapanyagok adják, a zöldségek, gyümölcsök, fűszerek. Hét vegetáriánus fogás következik, amelyek jól illenek húsvétra.
Húsvéti tréfarépa roló
„Az idei húsvétra egy különleges vendégvárót szerettem volna kipróbálni, így a közkedvelt sajtos rolónak egy változata készült el” – írta a Nosalty receptjének szerzője. Első blikkre fel sem tűnik a rokonság, de ezt az asztaldísszel is felérő finomságot bizony a retró sajtos roló ihlette. A leveles tésztából sárgarépákat formázunk, aranyszínű ropogósra sütjük, és krémmel töltjük. Isteni finom, bohókás, látványos, és még a répa zöldje sem hiányzik róla.
Tovább a receptre: húsvéti tréfarépa roló
Klasszikus majonézes krumplisaláta
Lám, egy krumplisaláta is lehet dekoratív! A Nosalty konyhájában készült hagyományos saláta sokkal szebb, mint ahogy ezt a sokat látott-kóstolt ételt megszokhattuk. A majonézes salátákat egyébként is kihívás igazán tetszetősen tálalni. Az ünnepi asztal egyik kedvence lehet ez a saláta, amiből a hithű húsevők is nagykanállal fognak szedni. Előételként is jó szolgálatot tesz, és köretként is remek. Laktató, kalóriadús és nagyon finom fogás.
Tovább a receptre: klasszikus majonézes krumplisaláta
Tavaszi franciasaláta
A hidegtálak kötelező felvonása a franciasaláta. A karácsonyi és a húsvéti asztalról sem hiányozhat ez az egyébként valóban inkább tavaszias saláta. Ez a franciasaláta recept tartalmaz néhány meglepetést, fehérrépa helyett pasztinákot például, két közepes szár halványító zellert (más néven szárzellert), egy egész piros kaliforniai paprikát és fehérborecetet is. Így már érhető, hogy mitől tavaszi ez a saláta: többféle zöldség van benne, frissebb, pezsgőbb ízekkel dolgozunk benne. Ínycsiklandó!
Tovább a receptre: tavaszi franciasaláta
Tavaszi franciasaláta /
Fotó: Gerzsenyi Flóra, Nosalty Ételfotó
Selymes zellerkrémleves, a szép és egészséges
Ez a leves akár egy absztrakt festménynek is beillene. A pasztell alapszínen élénk árnyalatok, véletlenszerűségükben is tetszetős formák. Ízeiben egyszerre dominál az izgalmasan fűszeres ízű zeller és a lágyabb, de savas alma. Úgy lesz igazán ízes, ha nem cseréljük le vízre a 6 deci zöldség-alaplevet a receptből. Ha nincs lefagyasztva, akkor natúr vagy bio vegetát használjunk! Ha hallgatunk a Nosalty tanácsára, „fogyasszuk még melegen, mogyoróval, almával, metélőhagymával díszítve”.
Tovább a receptre: selymes zellerkrémleves
Szaftos tojáspörkölt óriásgaluskával
Ha a vegetáriánus életmódot a „fűlegeléssel” azonosítanánk, érdemes ismerkedni az olyan vega ételekkel, mint ez is. Ezt a tojáspörköltet bizony bármelyik húsevő megirigyelheti. A pörköltre ráadásként egy buggyantott tojás is kerül, aminek a sárgája eszményien folyik el a kompozíción. A hús helyett tojásalapú pörkölt körete házilag gyúrt tésztából készülő óriásgaluska, és ezt a fogást egyenesen vétek nem jól összekeverni! Bátran együk kanállal, ne vacakoljunk késsel, villával.
Tovább a receptre: szaftos tojáspörkölt óriásgaluskával
Kelkáposzta-steak céklás bulgurral
Évek óta az éttermi menük kedvencei a zöldségsteakek. Bizony, zöldségekből is lehet kérgesre sütött, intenzív ízű finomságokat sütni, amelyek kívül roppannak, belül őrzik a szaftosságukat. A legnépszerűbb az elmúlt években a karfiolsteak lett, de méltó trónkövetelője a káposzta is. Aki nem hiszi, legalább egy esélyt adjon neki! A vega steakünk körete is különleges, hiszen nem holmi főtt rizs vagy krumpli kíséri, hanem egy szépen tálalt, színes céklás bulgur. Szexi!
Tovább a receptre: kelkáposzta-steak céklás bulgurral
Lajos Mari répatortamuffinja
Az édességek egyébként is vegetáriánus módra készülnek egy-két liba- vagy disznózsírral készült házi süteménytől eltekintve, így ez legalább nem kihívás egy vega menü megtervezésekor. Mi most a magyar szakácskönyvírók egyik nagyasszonya, Lajos Mari receptjét hoztuk el zárásként, akiről így írt Nagyiprojektjében a Nosalty: „35 szakácskönyvet írt, 8 nyelvre fordították, négymillió példányban keltek el munkái”. Répatortamuffin törökmogyoróval és ínycsiklandó marcipános mázzal a tetején a húsvéti lakoma zárásaként.
Tovább a receptre: Lajos Mari répatortamuffinja
The post Isteni vegetáriánus menü húsvétra – Hús nélkül is csodás lakoma first appeared on nlc.