Ha simán csak „máj” szerepel egy étel nevében, az bizony jó eséllyel csirkemáj lesz. A legnépszerűbb belsőséget még azok is szeretik, akik nem merészkednek el az igazán bevállalós állati alkatrészekig. Egy finom májkrémet vagy májgombóclevest az is megeszi, akit megriasztanak az olyan belsőségek, mint a zúza, a szalontüdő, velő, netán kakashere.
A csirkemáj megfizethető, könnyen beszerezhető, nem szükséges hozzá speciális hentes, és igen könnyű is elkészíteni ezt az alapanyagot. Egyedül az előkészítésében akad egy kis kihívás: megesik, hogy szívvel együtt árulják, ekkor le kell választani róla a csirkeszíveket (ezt persze bele is főzhetjük egy pörköltbe például). Akár szívvel, akár a szív nélküli májat veszünk, mindenképpen érdemes megszabadítani a kis májdarabokat a fehér, inas részeitől. Ezektől rágós lesz ugyanis. Az inakat késsel kivághatjuk, vagy akár kézzel ki is szedhetjük. Maradjon csak a tiszta, fényes „színhús”, habár nem igazi húsról, hanem belsőségről van szó.
Jelenleg a friss csirkemáj kilója 1300-1600 forint körül mozog, akciózva már 1100 forint körül elérhető szokott lenni, mélyfagyasztott állapotban pedig még olcsóbb. Ebben a formában kevésbé hívogató, mint a szép, fényes friss darabok, de a célnak megfelelhet a kiolvasztás után. Sokkal finomabbnak tartják a kacsa- és a libamájat, ezek hízott verziói pedig igazi luxusterméknek számítanak.
A csirkemáj semlegesebb ízű, mint az édeskésebb kacsa- és libamájak, ennek köszönhetően igen sokféleképpen elkészíthető. Hét receptet hoztunk, amelyekben más-más arcát mutatja meg ez a népszerű belsőség.
Jó májasan: ízletes házi májkrém
A májkrémet gyerekkorunk óta szeretjük. Az egyetlen dolog, amit nem szeretünk benne, amikor megtudjuk, hogy alig van benne máj, ellenben mit is tartalmaz valójában. Nos, a nem túl gusztusos állati részeket és a nem kívánatos adalékanyagokat is ügyesen elkerülhetjük, ha mi magunk készítünk májkrémet konzerv vagy a jól ismert tömlős helyett. A jó hír, hogy igen könnyű elkészíteni, mondhatni elronthatatlan. Az egyetlen baja, hogy igen gyorsan elfogy! Ha belejöttünk a receptbe csirkemájjal, ünnepek idején kísérletezhetünk a drágább kacsa- vagy libamájból készített receptekkel.
Tovább a receptre: házi májkrém
Az eredeti legényfogó leves
Őrületes sok alapanyagot, több mint 25 hozzávalót ír ez a recept. De hát nincs mese, ilyen ez a spórolásmentes, eredeti legényfogó leves! Nem véletlen a leves elnevezése: ez a sűrű és tartalmas leves bizony szép ígéret volt a lányos házaknál, hogy ilyen ízletes finomságokat tud majd főzni a menyecske. A tartalmas alapot a csirkehús, csirkemáj és a csiperkegomba adja, és persze a sok-sok zöldség és a gazdag tejfölös habarás. Hiába, a magyar konyha főétellel felérő, laktató levesekben verhetetlen!
Tovább a receptre: az eredeti legényfogó leves
Klasszikus májgombócleves, csakis házi gombócokkal
Májgombóclevest az egész közép-kelet-európai régióban főznek, a monarchia egyik velünk élő emléke, az osztrák és német konyhában is honos. No és mitől lesz igazán ízletes? Mindentől, ami egy jó húslevest is azzá tesz: a sok finom zöldségtől és a hústól, esetünkben májtól benne. Bár kapható májgombóc mélyfagyasztott formában is, akkor lesz igazán emlékezetes, ha nem a gyári termékre szavazunk. Betétként mi magunk formázzuk és főzzük bele a májgombócokat, ami így sokkal lágyabb állagú és ízesebb lesz. Egyszerűen isteni.
Tovább a receptre: klasszikus májgombócleves
Egy igazi klasszikus: csirkemáj-pörkölt rozmaringos burgonyával
Egy igazi jó, házias csirkemáj-pörkölt nem indulhat olajon, nem igaz? A Nosalty receptje libazsírt ír, de tökéletes hozzá a kacsazsír vagy a sertészsír is. Az előző recepthez hasonlóan vöröshagyma, fokhagyma, paradicsom, tv-paprika lesz a pörköltünk alapja, és még finomabb, még ízesebb lesz a főztünk, ha nem spóroljuk ki belőle a két deciliter alaplevet sem. A csirkemáj-pörkölt legjobb barátja pedig a pirospaprikán kívül a majoranna! A mellé kínált krumplinak pedig a rozmaring.
Tovább a receptre: csirkemáj-pörkölt rozmaringos burgonyával
Bácskai csirkemáj, a szaftos tarhonyás
Ha szereted a bácskai rizses húst, a bácskai csirkemájat talán még jobban megszeretheted! A máj puha belsejének köszönhetően még szaftosabb lehet ez az egytálétel, ami lecsós alappal készül, és két nagy titka van. Egyrészről nem szabad kiszárítani benne a csirkemájat, másrészről ha jó minőségű, esetleg kézi tarhonyával készítjük a gépi helyett, egészen fantasztikus lesz ez az egyszerű, paraszti étel. Semmiképpen ne szárítsuk ki a főzés során, végül friss petrezselyemmel és savanyúsággal frissítsük!
Tovább a receptre: bácskai csirkemáj
Májas töltött csirkecomb káposztasteaken sütve
Karácsonyról hoztuk ezt a receptet, ami télen-nyáron és most, tavasszal is szuper ötlet. Ráadásul olcsó is, hiszen mind a csirkecomb, mind a csirkemáj és a fejes káposzta is az. Ahogyan levesbetétként is finom a májgombóc, úgy húsok töltelékeként is. Ez egy igazi klasszikus: száraz zsemlét áztatunk be, fűszerezzük, és ezzel töltjük a csirkecombot, majd ilyen csodaszép aranybarnára sütjük. Elegáns és vonzó étel, igazán hétköznapi alapanyagokból. Persze rizzsel vagy krumplival is köríthetjük, de a „káposztasteak” egy igazán izgalmas zöldségköret!
Tovább a receptre: májas töltött csirkecomb káposztasteaken sütve
Dirty Rice, avagy a piszkos rizs egyenesen az USA-ból
A dirty rice a cajun konyha remeke, vagyis az Amerikai Egyesült Államok délnyugati részén honos. Bevándorlók máig fennmaradt, a helyi alapanyagokkal és szokásokkal kevert konyhája, ennek megfelelően színes, izgalmas, fűszeres és ízletes. Ebben a rizses egytálételben is helyet kap a csirkemáj mellett csirkezúza és darált sertéshús is, és egyszerűen imádnivaló: bátran térjünk el itt-ott a recepttől annak függvényében, hogy milyen szalonna, húsrészek, belsőség és zöldségek vannak otthon. Bárhogy is variáljuk, a füstölt pirospaprika azért ne maradjon ki belőle!
Tovább a receptre: Dirty Rice, avagy a piszkos rizs
The post A csirkemáj olcsó és sokoldalú: 7 májas recept a hétköznapokra és hétvégére first appeared on nlc.