A tejberizs egy csodálatos étel, egy baj van csak vele: túl sokáig készül. Sajnos tejberizst nem lehet úgy főzni, mint a tejbegrízt vagy a puliszkát, hogy az elhatározástól számított öt-tíz perc múlva már falatozhatunk. Sebaj, mert egyrészt megéri, másrészt nincs mit tenni.
Vagyis van, és itt lép be a pszichológia és a dolgok átkeretezése. Gondoljunk rá úgy, hogy oké, sokáig fő a rizs, mire megpuhul, de nem baj, mert mindeközben nincsen vele teendő, csinálhatjuk a dolgunkat. Vagy felfoghatjuk úgy is, hogy pont attól értékes, hogy nem kapjuk meg pikk-pakk, hanem várni kell rá.
Akárhogy is értelmezzük a helyzetet, a tejberizs a gyakorlatban legalább egy órán át készül. Szerencsére azonban sokkal kevésbé szofisztikált módon, mint a rizottó, ami mellett viszont ott kell állni és fokozatosan kell adagolni az alaplevet. A tejberizs magyar étel, mi ilyenekkel nem bindzsizünk. Feltesszük főni, aztán amikor elkészült, levesszük és megesszük.
Tejberizs gyümölcsfőzettel. Hát nyami. (Fotó: Westend61, Getty Images)
Mitől lesz igazán finom és kívánatos a tejberizs?
Szerintem két dologtól. Először is a finom, lágy állagától. Másodszor is a vaníliaíztől.
A lágy állaghoz pedig két dolgot kell tudni. Az egyik a folyadék mennyisége, ami hatszoros. Jól látod. Amíg a főtt rizst kétszeres térfogatú vízben kell megfőzni, addig a tejberizst hatszoros tömegűben. Szám szerint 20 deka rizshez 1,2 liter folyadékot kell adni. Fel fogja szívni, nem kell aggódni.
A másik, nem kevésbé fontos szabály a megfelelő rizsfajta használata. A hosszú szemű rizseket hanyagoljuk, nekünk most jó magas keményítőtartalmú, kerekded szemű fajta kell, ami kása szeretne lenni, nem pedig peregni akar.
Ne szépítsük, az ízesítés kérdése legalább annyira pénztárca, mint ízlés dolga, úgyhogy inkább bele se mennék. Ünnepi alkalmakra vaníliarúd, kisünnepekre vaníliapaszta, hétköznap vaníliás cukor dukál – vagy ki hogyan érzi. Van, aki citromhéjjal szereti, abból viszont csak frisset érdemes használni, szárítottat nem. Így lesz aromás.
Tejberizs recept
Ez egy egyszerű alaprecept, vaníliás ízesítéssel. Reggelinek, vacsorának, desszertként vagy tartalmas leves után főételként egyaránt beválik. A tejberizs természetesen úgy jó, ahogy van, de mindent lehet még jobbá tenni. Például lehet belőle gyümölcsrizst készíteni, vagy akár be is tolhatjuk a sütőbe és rásüthetünk, míg szép, piros nem lesz a teteje, amitől még jobb lesz az íze. Ha ki tudjuk várni.
Tejberizs fahéjjal. Ennénk. (Fotó: Rebeca Mello, Getty Images)
Hozzávalók:
20 dkg rizottó rizs
2 dl víz
1 l tej
10-15 dkg cukor, ízlés szerint
1 rúd vanília vagy 3 csomag vaníliás cukor
csipet só
Elkészítés:
A rizst jól átmossuk, majd feltesszük főni a vízben. Öt percig főzzük fedő alatt.
Most ráöntjük a tejet, belekeverjük a sót, a cukrot és a vaníliát, és szintén fedő alatt, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten főzzük, míg teljesen meg nem puhul a rizs és fel nem szívja a folyadékot.
Időnként persze nem árt megkeverni, hogy ellenőrizzük az állagát, és hogy nem akar-e leégni. Ennyi.
Ha késznek nyilvánítjuk, már tálalhatjuk is, vagy áttehetjük egy tepsibe és rásüthetünk kicsit a tetejére. Kínálhatjuk gyümölccsel, lekvárral, kakaóval vagy tőlem akár Nutellával is.
The post A tejberizs reggel, délben, este bevethető – egy hétköznapi recept first appeared on nlc.