A tojásfőzés rutinfeladat a konyhában, de lehet, hogy eddig rosszul csináltad. Mivel a sárgája alacsonyabb hőmérsékleten fő meg, mint a fehérje, nehéz megfelelő módon elkészíteni. Gyakran előfordul, hogy vagy túl száraz sárgáját, vagy folyós és alulfőtt fehérjét kapunk.
Olasz anyagmérnökök 300 tojást főztek meg, hogy megtalálják a tökéletes módot a tojás főzésére, figyelembe véve az állagot, az ízt és a tápanyagtartalmat is. A tudósok keménytojást, lágytojást, a divatos sous vide változatot, valamint egy teljesen új, „időszakos főzésnek” nevezett technikát hasonlítottak össze.
Illusztráció: Getty Images
Nyolc szakértő kóstolót kértek fel, hogy értékelje a különböző technikákkal készült tojásokat olyan tulajdonságok alapján, mint a szín, az olvadás és a lágyság. Az eredmények azt mutatták, hogy a időszakos technikával főtt tojás sárgája édesebb és sósabb, lágytojásé, a sárgája pedig nagyjából megegyezik a sous vide tojáséval, de kevésbé lágy és nedves fehérje.
„Ezt a tojást könnyebb a pirítósra kenni, ellentétben a sous vide tojással, amelyet felszívódba a kenyérben” – magyarázta Ernesto Di Maio professzor, a tanulmány vezető szerzője.
Az időszakos főzés során egy-egy tojást nyolcszor váltogatnak egy serpenyőben forrásban lévő víz és egy tál hideg víz között, mindezt összesen 32 perc alatt. Végül a tojásokat folyó víz alatt lehűtötték és meghámozták.
Ez megoldotta azt a problémát, hogy jó sárgája legyen, de alulfőtt héjjal: a tojásfehérjét ugyanis felmelegítették és hűtötték, amíg teljesen meg nem szilárdul, miközben a sárgája állandó hőmérsékleten maradt, és addig főzték, amíg krémes nem lett. A tojásfehérjét 85 °C-ra sikerült felmelegíteni, a sárgáját pedig 65 °C-os szinte tökéletes hőmérsékletre.
„Lehet, hogy 32 percet vesz igénybe az ilyen típusú tojás elkészítése, és megértem, hogy sok embernek nem lesz rá ideje, de én személy szerint úgy gondolom, hogy megéri azokért, akiket szeretsz, ahelyett, hogy rosszul főznél tojást” – mondta Di Maio.
The post Ezzel a trükkel tökéletes lesz a főtt tojás first appeared on nlc.