A brownie akkor igazán jó, ha kívül ropogós, belül pedig finom, már-már folyósan lágy. Tudja ezt mindenki elméletben, a gyakorlat azonban sokszor egészen más lesz. Sajnálatos módon legtöbbször nem így sikerül a brownie, ami tényleg elég szomorú, tekintve, hogy nem egy olcsó sütiről beszélünk.
Sajnos brownie-t nem lehet ahogy esik, úgy puffan módszerrel sütni, a valóságban a lehető legritkább esetben célravezető az az eljárás, hogy random rábökünk egy receptre a neten és megsütjük.
Tudom ám, miről beszélek, próbálkoztam így én is. Nos, az eredmény rend szerint valami elképesztően tömény, sőt tömör ízbomba volt. Ijesztően intenzív, mint egy bika erős kávé. Hagyjuk is inkább, sütit nem azért eszik az ember, mert szenvedni akar. Pont elég szenvedés lesz ledolgozni a bevitt kalóriákat, legalább érje már meg!
Nos, a kívül ropogós, belül puha brownie-nak nem az a titka, hogy elkapjuk a megfelelő pillanatot és kirántjuk a sütőből. Sosincs akkora szerencsénk, ez kb. olyan esélytelen, mint kézzel pisztrángot fogni. Helyette kell egy jó recept.
Így kezdődik minden brownie (Fotó: Mint Images, Getty Images)
A titok egyszerű, a brownie nem úgy készül, mint a muffin, hanem mint a piskóta, ha rutinos sütő vagy érted, miről beszélek. Azt akarom itt a magam prózaian metaforikus módján megvilágítani, hogy nem kevert masszát kell készíteni, hanem úgynevezett felvertet, méghozzá nehéz felvertet, mert vaj is van benne jócskán, meg jó sok csoki.
A műveleteket azzal kezdjük, hogy a vajat és a csokit összeolvasztjuk, majd hozzákeverjük a kifehéredésig, szinte álló habbá vert tojáshoz, és ezután beleszitáljuk a száraz hozzávalókat. Ugye, hogy piskóta? Így már biztosan sikerülni fog!
A tökéletes brownie recept
Nagyon fontos, hogy rendes, jó minőségű csokival dolgozzunk, különben nem lesz jó a végeredmény. A csokiban lévő kakaó szárazanyag-tartalom ugyanis alapvetően határozza meg az állagot. Ha tejcsokit is szeretnénk beletenni, azt inkább darabolva és ne olvasztva dobjuk bele!
Látszik is az éleken, hogy belül lágy maradt a süti. Pont ilyet akartunk. Íme, a tökéletes brownie. (Fotó: bhofack2, Getty Images)
Hozzávalók:
25 dkg teavaj
20 dkg jó minőségű étcsokoládé
20 dkg cukor
4 tojás
1 csomag vaníliás cukor
7 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor
1 csipet só
Elkészítés:
A vajat és a kockákra tördelt csokit összeolvasztjuk: betesszük a mikróba és elkezdjük melegíteni. Fél perc után átkeverjük, visszatesszük. 10-20 másodpercenként megint vegyük ki és keverjük át, semmiképp se hagyjuk, hogy felforrjon!
Most jöhetnek a tojások. Beleütjük egy nagyobb tálba (nem kell szétválasztani), beleszórjuk a sót, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd habverővel (vagy robotgéppel) addig verjük, amíg álló habbá nem változik.
Belekeverjük a csokis vajat egy spatulával, majd ebbe a masszába több részletben beleszitáljuk és beleforgatjuk a lisztet és a kakaóport is. Úgy bánunk vele, mint a piskótatésztával: nem szabad, hogy összetörjön a hab.
Egy 20×26 centiméteres formába töltjük (legjobb az állítható méretű tortaforma, mert akkor egyszerre van mindenünk) és betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 30-35 percig kell sütni. Amikor a teteje megkeményedett, jó. (Ha nem tortaformát használunk, amiből ki tudjuk vágni a sütit, béleljük ki a tepsit sütőpapírral, hogy ki tudjuk belőle emelni!)
Amikor kisült, rögtön kivesszük a sütőből, nem hagyjuk bent kihűlni, mert még a végén megszilárdul a belseje. Kicsit hagyjuk hűlni, majd kivágjuk a formából, felszeleteljük és boldogan, hogy végre tankönyvi brownie-t sütöttünk, befaljuk.
The post Így lesz kívül ropogós, belül szinte folyósan lágy a brownie first appeared on nlc.