A karfiolpizza egyfajta önellentmondás, ha úgy vesszük. Mindenek előtt szögezzük le tehát, hogy ez a pizza nem az a pizza. Nincs kemencében felhólyagosodó tészta, és úgy egyáltalán. Ez a pizza bizony lisztet sem lát.
Az ortodox pizzahívők értelemszerűen el sem fogadják pizzaként ezt a fitneszkaját, és ez nem is baj. Ha a liszt-élesztő-olaj hármast vesszük alapnak, tulajdonképpen nem is pizza. Van azonban frissen sült, ropogós alap, amire az ízlésünknek és étrendünknek megfelelően pakolhatunk feltéteket, és még reszelt sajtot is szórhatunk a tetejére, akár az igazi olasz pizzák esetében. De miért is vetemednénk erre?
A zöldségpizzák védelmében
Sokan vesszük észre magunkon, hogy a lisztes ételektől ugranak ránk a kilók, legyen az kenyér, főtt tészta vagy akár sült tészta, mint amilyen a pizza is. (Adjon hálát az, aki kedvére ehet ezen élelmiszercsoportból, és nem növeszt úszógumit tőlük!)
A karfiolpizza és más „fitt pizzák” alapja tehát zöldség – búzaliszt helyett. A legnépszerűbb zöldségpizza a karfiolpizza, de épp úgy készíthetünk brokkoliból és édesburgonyából is például. Adja magát természetesen, hogy krumpli legyen az alapja (helló, tócsni és lapcsánka!), de a burgonya szintén magas keményítőtartalmú, szénhidrátdús alapanyag. Ha diétázunk, a krumpli a búzaliszthez hasonlóan szintén megfontolandó élelmiszer.
Besorolását illetően tehát pontosabb, ha azt mondjuk rá, hogy lepény, hiszen egész pontosan egy zöldséglepényt készítünk, de mégiscsak jobban hangzik a pizza, nem igaz? Máris van egy kis cinkosság benne, hogy nem egy diétás zöldségétel kerül az asztalra, hanem egy imádott comfort food, mondhatni junk food.
Ha nem karfiol az alapja: édesburgonya-pizza / Fotó: nata_vkusidey, Getty Images
Milyen étrendekbe illeszthető a karfiolpizza?
Másik komoly érv a karfiolpizza mellett, hogy a són-borson kívül mindössze három összetevőt tartalmaz. Karfiolt, reszelt sajtot és tojást, így tehát lisztmentes, egyúttal gluténmentes is lesz a pizzánk. Értelemszerűen vegetáriánus, de nem vegán, hiszen tojást teszünk bele. Tökéletesen beilleszthető ketogén étrendbe, viszont nem paleo, mert sajtot teszünk bele. (A paleo megengedőbb irányzatai engedélyezik az érlelt sajtok mértékletes fogyasztását, amelyeknek nincs vagy csak elenyésző a laktóztartalma. Tejfehérjét azonban ezek is tartalmaznak.)
A karfiol ráadásul azért is remek választás, mert a zöldségek között is a legegészségesebbek élmezőnyét erősíti. „A karfiol kalóriatartalma szinte elenyésző, a legnagyobb részét a 3 g szénhidrát teszi ki, melynek kétharmad része cukor. A karfiol rendkívül egészséges zöldség, és jelentős tápanyagforrás. Egyedülálló növényi vegyületeket is tartalmaz, amelyek csökkenthetik számos betegség, köztük a szívbetegség és a rák kockázatát. Ezenkívül fogyásbarát, és hihetetlenül könnyen hozzáadható az étrendhez” – írja egy fitneszoldal.
Fogyásbarát előnyeit persze akkor élvezhetjük, ha nem csak ötletszerűen, hanem tudatosan és rendszeresen fogyasztunk karfiollal készült ételeket. Az olykor egymástól hajmeresztően eltérő dietetikai ajánlások egy közös pontja, hogy az alacsony keményítőtartalmú zöldségekre épített étrenddel megalapozhatjuk a hosszú távon is fenntartható, egészséges étkezésünket.
Karfiol-brokkoli alapú egészséges pizza fehér szósszal / Fotó: los_angela, Getty Images
Konyhai tippek karfiolpizza készítéséhez
További nagy előnye az igazi pizzával szemben, hogy sokkal gyorsabb. Nem kell az élesztővel bajlódnunk, sem a tésztát nyújtanunk és pihentetnünk.
A karfiolpizza alapja az úgynevezett karfiolrizs. Ez csupán az állagára utal: aprítógépben vagy akár némi türelemmel késsel is olyan kicsire vágjuk a nyers zöldséget, mintha rizs volna. Ez a legmacerásabb része a konyhai műveleteknek: a karfiol torzsáját és leveleit gondosan el kell távolítanunk a karfiolfejjel összenövő részektől. A tiszta fehér részekből állítjuk elő aztán a karfiolrizst.
Ha számít a gyorsaság, okos komfortmegoldás, ha bolti karfiolrizst veszünk. Ez nem tartalmaz hozzáadott anyagokat, egyszerűen csak időt spórolhatunk meg vele, ha az előkészített, zacskós terméket választjuk.
Nyugodtan el is engedhetjük a fantáziánkat, ha más diétás ételekben gondolkodunk. A karfiolrizs remek alapja lehet például a karfiolrizottónak is, ha karcsúsító rizottót készítenénk.)
Fontos elemei a tojás és a reszelt sajt egyaránt. Ezek segítenek az eredeti pizzatészta receptekkel ellentétben élesztő és olaj helyett összetartani a pizzát. Segítségünkre lesz a tojás nyákossága és zsírtalma, akárcsak a sajt zsírtartalma. Ezért is nem a mozzarella vagy a parmezán most a barátunk, hanem a jól reszelhető félzsíros sajtfélék, mint a trappista, ementáli vagy gouda.
A karfiol íze megosztó, de sokunk számára inkább semleges. A són kívül érdemes borsoznunk is a karfiolpizza tésztáját, hogy egy kis karaktert adjunk neki. A karfiol klasszikus fűszere ezenkívül a szerecsendió, ami szintén adhat egy kis pluszt a „pizzatésztánk” ízvilágának.
Ha még mindig túlontúl natúrnak érezzük a karfiolos alapot, szintén jól állnak az alapmasszának a zöldfűszerek. Ezek lehetnek szárítottak, de még jobb, ha zsengék. Oregánó, bazsalikom, kakukkfű ízlés szerint.
Karfiolpizza gombás, paprikás, szalámis feltéttel / Fotó: LauriPatterson, Getty Images
Karfiolpizza recept
A zöldségpizzánk korongját először is elősütjük, és ezután tesszük rá a pizzaszószt és a feltéteket, végül a sajtot. Bármilyen húsos és zöldséges feltét illik hozzá, ami egy hagyományos pizzára is: sonka, bacon, szalámi, kolbász, paradicsomszeletek, gomba, kaliforniai paprika, cukkini, lilahagyma – amit csak szeretünk.
Ne várjuk, túl azt az élményt, amit egy hagyományos pizzától. Nincs tésztakorong, ami magába szívja a pizzaszószt, és nem lesz olyan puha belül, érhető módon. No de kezdjük is!
Karfiol aprítóban: a karfiolpizza alapja / Fotó: fermate, Getty Images
Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol (kb. 80 dkg)
3 db tojás
25 dkg félzsíros sajt, pl. trappista
Só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint (lásd a „konyhai trükkök” részt!)
+ Házilag készített pizzaszósz – tovább az 5 perces pizzaszósz receptre!
+ Pizzafeltétek és sajt az ízlésünk szerint
Elkészítése:
A karfiolt megtisztítjuk, eltávolítjuk a leveleit és a torzsáját. Aprítógépben, ennek híján késsel felvágjuk egészen apróra, hogy karfiolrizst kapjunk. Mivel a karfiol morzsalékos, könnyen elérhető ez az állag. (Még egyszerűbb, ha bolti, fagyasztott karfiolrizst veszünk, ekkor számoljuk rá a negyed órás kiengedést.)
Sózzuk be, és hagyjuk jó 5 percig állni, majd kézzel nyomkodjuk ki belőle a kiengedett vizet.
Adjuk hozzá az egész tojásokat, reszeljük rá a sajtot, és ízlésünk szerint fűszerezzük borssal, szerecsendióval, zöldfűszerekkel. Nem kell túlzásba vinni, hiszen a pizzaszósz is ízes, fűszeres, és persze a feltétek is ízesíteni fogják. Alaposan dolgozzuk össze a hozzávalókat kézzel vagy villával, ahogy jólesik.
Vegyünk elő egy tepsit, béleljük sütőpapírral, és formázzunk pizzalapot. Ez lehet kerek vagy szögletes, ez mindegy. A vastagságát szintén ízlésünk szerint állítsuk be.
200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük.
Ezután megkenjük a választott pizzaszósszal, megpakoljuk minden jóval, amit egy pizzán szeretünk, és mehet vissza a sütőbe! 200 fokon további 5 percig (vagy amennyit a feltétek igényelnek) készre sütjük a szuperegészséges karfiolpizzánkat!
The post Karfiolpizza: ropogós pizza diétázóknak is – mindössze 3 hozzávalóból! first appeared on nlc.