A fasírt sütése igazi jutalomjáték, különösen, amióta létezik az air fryer és már a forró olaj felett sem kell ott állni. A fasírtot mindenki szereti, ha meg nem, akkor addig ügyeskedünk, amíg meg nem alkotjuk azt a fűszerezést, amit viszont már tényleg az egész család hajlandó a szájához emelni.
A darált húsból készült húspogácsa tulajdonképpen minden nép gasztronómiájában jelen van, gondoljunk csak a szerb pljeskavicára, a horvát csevapcsicsájára, az amerikai (eredetű) hamburgerre, vagy a román miccsre, és még folytathatnám bármeddig. Mi magyarok azonban nem érjük be azzal, hogy megformázzuk a húst, só, bors és már mehet is a grillre. Nekünk fűszereznünk kell, ami egyébként nagyon derék, attól lesz az étel igazán finom, és bő olajban sütjük ki, (amitől meg szép kövérek leszünk, ha nem vigyázunk).
Természetesen az elmaradhatatlan hagyma, fokhagyma és fűszerpaprika a fasírtnak is fontos alkotórésze, de mi kerüljön még bele, hogy igazi, magyarosan szaftos, mégis ropogós legyen a végeredmény? Nos, természetesen tojás, ami összetartja az alkotóelemeket, de nem ez a titkos összetevő.
A fasírt szíve-lelke
A fasírt legfontosabb hozzávalója, amitől különbözik a többi nép húspogácsájától: a tejben áztatott zsemle vagy kenyér. Ettől lesz igazán lágy és finom, higgyétek el nekem, tapasztalatból mondom. Egy időben, természetesen, mint minden, az alakjára roppantul odafigyelő háziasszony, bojkott alatt tartottam a kenyeret és minden finomított szénhidrátot, így természetesen a fasírt is színhúsból készült. Olyan is lett: kemény és rágós. Amikor végül, anyukám unszolására, nagy duzzogva mégis beletettem a tejben áztatott zsemlét, egészen megváltozott az állaga, éppen olyan lett, amilyennek lennie kell.
Most, hogy belül megvagyunk, nézzük, mitől lesz kívül viszont ropogós a fasírt! Nincs titok: a prézlitől, magyarul zsemlemorzsától, ami ma már csak panírmorzsa, szóval a morzsától, amibe beleforgatjuk. Ez az olajban (vagy az air fryerben) kisütve gusztusos, ropogós réteget von a fasírt köré, amibe jó beleharapni.
Ez így tökéletes! (Fotó: bonchan, Getty Images)
Fasírt recept
Ha nem akarsz kitolni magaddal, vedd elő a hűtőből legalább fél órával korábban a darált húst, különben lefagy a kezed, amikor összegyúrod a masszát!
Hozzávalók:
50 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál fűszerpaprika
fél teáskanál őrölt köménymag
1 tojás
1 db szikkadt zsemle
2 dl tej
1-2 teáskanál só, ízlés szerint
1 csipet őrölt bors
panírmorzsa
olaj a sütéshez
Elkészítés
A zsemlét kis kockákra vágjuk és beáztatjuk a tejbe.
Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük.
Közben mehet a húsba az összezúzott fokhagyma, a tojással és a többi fűszerrel együtt.
Ha a zsemle már teljesen megpuhult a tejben, kifacsarjuk és ezt is belekeverjük a húsba a dinsztelt hagymával együtt. Vizes kézzel pogácsákat formálunk a masszából, majd belehempergetjük a panírmorzsába.
Végül forró olajba dobjuk és mindkét oldalát gusztusos pirosra sütjük. Ha nem sül meg, nem fog ropogni, szóval nem érdemes spórolni az idővel.
Ha air fryerben sütjük, akkor kenjük meg mindkét oldalukat olajjal és csak egy réteget tegyünk bele, hogy meg tudjon pirulni. Félúton ne felejtsük el megfordítani, hogy az alja is színt kapjon.
Már csak egy jó kis főzelék kell hozzá, és már kész is az ebéd.
The post Ez a két hozzávaló a kívül ropogós, belül szaftos fasírt titka first appeared on nlc.