A piskóta a legalapabb alapsütemény. Magában is elmajszolhatjuk ugyan, de az tulajdonképpen olyan lenne, mintha megennénk az aranytojást tojó tyúkot. Ha ugyanis élni hagyjuk, egy csomó, sokkal jobb dolog sülhet ki belőle, hogy enyhe képzavarral éljek. Alighanem ez lehet az oka, hogy piskótát számtalan formában lehet készen is kapni, ott van például a remek, olasz típusú savoiardi, ami nálunk babapiskóta néven fut, és leginkább tiramisu vagy triffle készül belőle. Piskótát lehet kapni tallér formájában, amiből kettőt összetapasztva kapunk jóféle sütit. Korongként is meg lehet venni, amiből torta lesz, de egyenesen gyümölcstorta alapot is lehet kapni, sőt, sima lapokat is, és abba is hagyom a sorolást, mielőtt végleg belevesznénk.
Sajnos azonban ezeknek a bolti piskótáknak pont olyan az ízük és az állaguk, mint amiket hónapokkal ezelőtt csomagoltak nejlonba valami messzi-messzi piskótagyárban. Nem rossz, nem rossz, de nem is jó. Mi azért jobbat tudunk. Klasszisokkal.
A pihekönnyű, bolyhos piskóta trükkjei
Feltéve, hogy nem vette el totálisan az önbizalmunkat néhány félresikerült próbálkozás. Piskótát, különösen habkönnyű, bolyhos piskótát sütni ugyanis nem egyszerű. Mondjuk nem is nehéz, csak tudni kell a módját, és akkor elkerülhetjük, hogy zöldes színű, szalonnás állagú borzalmat húzzunk ki a sütőből. Ha mégis megtörténik, ne szomorkodjunk, friss kapcsolatban például használhatjuk a szerelem fokmérőjének. Ugyanis, ha a párunk így is megeszi, az szilárd bizonyítéka az érzelmi elköteleződésnek. Így lettem én is, a családi legendárium szerint.
Anyukám ugyan azóta sem sütött több piskótát, sőt amint megneszelte a bennem lakó affinitást, rám is testálta mindenestől a feladatot, így aztán hosszú évek alatt kikristályosodott a tökéletes bolyhos piskóta receptje. Ami betűre pontosan megegyezik a klasszikus piskóta receptjével. Nincs új a nap alatt, csak egy újszülöttnek minden vicc új.
Egyszerű piskótatorta. De milyen finom! (Fotó: Irina Taskova, Getty Images)
A piskótának két fontos trükkje van: az egyik a hab, a másik a sütési hőmérséklet.
A hab álljon, akkor lesz jó, levegős a piskóta, és lehetőleg ne nagyon törjük össze, amikor beleszitáljuk a lisztet. Szitáljuk, nem zúdítjuk, ha elsőre nem mondtam volna elég nyomatékosan.
A sütési hőmérséklet pedig legyen alacsony, hogy egyenletesen süljön a piskóta. Ellenkező esetben kívül kérget kap, a belül lévő gőz pedig felül fog távozni, mint egy vulkánból a láva, és úgy is fog kinézni a piskótakorong teteje. Ezt egyetlen úton lehet elkerülni: türelemmel.
Bolyhos piskóta, az alaprecept
Ez a klasszikus piskóta receptje, aki ilyet tud, az belépett az érett és kész háziasszonyok sorába. Szívesen írnám, hogy mentsd el későbbre, de nem kell, mivel egyensúlysütiről van szó, így gyerekjáték megjegyezni. A hozzávalók arányából egyértelmű lesz, hogy mit is értünk egyensúlysüti alatt.
Epres piskótekercs / Fotó: Irina Taskova, Getty Images
Hozzávalók:
6 db L-es méretű tojás
6 evőkanál cukor
6 púpos evőkanál liszt
plusz egy csipet só
tehetsz bele egy csepp vaníliapasztát is ízesítésnek
Elkészítés:
A tojásokat beleütjük a robotgép táljába, nem kell szétválasztani, mehet egyben az egész. Beletesszük a cukrot és addig verjük, amíg olyan habos nem lesz, hogy tartja a formáját. Vagyis, ha kiemeljük a habverőt, a lomhán lecsorgó hab nem olvad bele a többibe, hanem ott marad.
Ekkor 3-4 részletben beleszitáljuk a lisztet, amibe belekevertük a sót, és spatulával jól beleforgatjuk.
Előmelegítjük a sütőt 150 fokra, alul-felül sütéssel. A masszát beletesszük a megfelelő méretű formába. Ezt aszerint választjuk meg, hogy hogyan szeretnénk felhasználni a piskótát. Ha tortának, akkor jó magas tortaformába tegyük, így lapokra tudjuk vágni. 20 centis formában sütve ezt a mennyiséget háromfelé tudjuk szeletelni, feltéve, hogy jó magas a forma, különben nem tud megnőni a piskóta. Ha piskótatekercset vagy kozáksapkát szeretnénk, akkor sütőpapírral bélelt gáztepsit használjunk, és így tovább.
Toljuk be az előmelegített sütőbe és legalább fél óráig ne csináljunk semmit, de az ajtót semmiképp se nyissuk rá! Ha laposan sütjük, hamarabb átsül, ha tortaformában, akkor legalább egy óra fog kelleni neki. Akkor jó, ha nyomásra “visszarúg”, de a tűpróba is jó ötlet.
Miután kisült, zárjuk el a sütőt és félig nyitott sütőajtónál hagyjuk kihűlni, így nem fog összeesni.
Ezt a piskótát jó magában is elmajszolni, mondjuk egy bögre kakaó mellé, de tölthetjük is kedvünkre, attól még finomabb lesz.
The post A pihekönnyű, bolyhos piskóta nem ördöngősség, ezzel a módszerrel neked is sikerülni fog! first appeared on nlc.