A sült kacsacomb igen jól mutat az ünnepi asztalon, viszont, mivel a kacsa nem tartozik a hétköznapi alapanyagok közé, sokaknak meggyűlik vele a baja. Megijedni azonban nem kell tőle, nem nehéz finom, omlóssá varázsolni, csak tudni kell a titkát.
A kacsa egy szívósabb konzisztenciájú hús, mint a csirke, és a zsírtartalma is egészen más, ezért magától értetődik, hogy más eljárást követel, és az eredmény is egészen más lesz, mint a csirkénél. A bőr alatt lévő zsírréteg akkor fejti ki legjobban a hatását, ha a bőrt beirdaljuk. Ez pedig a végtelen lehetőségek tárháza, az ízek ugyanis zsírban oldódnak ki. A kacsát ízesíteni tehát jutalomjáték, és nemcsak karácsonykor, hanem egész évben.
Narancsos sült kacsacomb – így készítsd, hogy puha, omlós legyen!
Ilyenkor persze mindenki a narancsra és a fahéjra gondol először, ami nem is rossz nyom, sőt, egészen tökéletes. Az édes, a sós és a fűszeres ízek harmóniájára azonban érdemes odafigyelni, ezért a legjobb, ha úgy komponáljuk meg az ízesítést, hogy mindegyiket felvillantsuk benne.
Ami a kacsacomb sütését illeti, arra időt kell szánni. Alacsony hőmérsékleten, letakarva sütjük, minél tovább, annál jobb, de legalább két óráig. Végül pedig arról is gondoskodjunk, hogy a bőr gusztusos piros legyen!
Mellé jó sok vajjal készült krumplipürét és narancsos párolt káposztát kínáljunk.
Ezek már jók lesznek. Finom, puha, illatos kacsacombok. (Fotó: Natasha Breen, Getty Images)
Hozzávalók (4 főre):
6 egész kacsacomb
1 teáskanál só
fél teáskanál feketebors
1 evőkanál méz
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál balzsamecet
1 narancs leve és héja
1 teáskanál őrölt fahéj
1 fej fokhagyma gerezdekre szedve
1 arasznyi rozmaringág
3-4 kakukkfű ágacska
1 teáskanál rózsabors
2 dl víz
Elkészítése:
Első lépésként megismerkedünk a combokkal. Gondoskodunk róla, hogy jó fény legyen, amiben mindent látunk. Szemüveg! A bőrből kiálló toklászokat, pihéket szemöldökcsipesszel gondosan eltávolítjuk. Ez egy nagyon fontos lépés, mert nem mindig szó szerint konyhakész, amire rá van írva, hogy konyhakész. A kilógó cafatokat levágjuk, szépen megformázzuk a húst.
A megtisztított combok bőrét beirdaljuk, vagyis kb. egy centiméterenként bevágást ejtünk rajta úgy, hogy a húst semmiképp se vágjuk meg, csak a bőrt és legfeljebb a zsírt.
Betesszük egy tálba, megszórjuk sóval, őrölünk rá feketeborsot, meglocsoljuk balzsamecettel és szójaszósszal, rászórjuk a fahéjat, rácsorgatjuk a mézet és a narancs levét, de előbb egy zöldséghámozóval lehúzzuk a héját és azt is mellé dobjuk. Összekeverjük, mehet a hűtőbe pácolódni, legalább 45 percre, de ne sokkal tovább.
Ekkor bekapcsoljuk a sütőt 150 fokra, alul-felül sütésre. A combokat sütőlemezre tesszük a bőrös felével lefelé. Ráöntjük a páclevet és a vizet, rátesszük a rozmaringágat, a fokhagyma gerezdeket, a kakukkfű ágacskákról lehúzott leveleket (használhatunk szárítottat is) és rászórjuk a rózsaborsot. Lefedjük alufóliával és két órára betesszük a sütőbe.
Amikor letelt az ideje, kivesszük a tepsit és a sütő hőmérsékletét felvesszük 200 fokra. Óvatosan levesszük a tepsiről az alufóliát, vigyázzunk, mert forró gőz fog kicsapni alóla, meg ne égessük magunkat! Megfordítjuk a combokat, hogy a bőrös felük legyen felfelé, meglocsoljuk a szafttal és visszatoljuk a sütőbe legalább tíz percre, de leginkább annyi időre, míg gusztusos színt nem kap.
Ekkor kész. Egy lépés van még hátra, elkészítjük a mártást: a combokat kiszedjük a tepsiből, majd a visszamaradt levet átszűrjük. Egy nyeles kisfazékba tesszük, beleszórunk (mennyiségtől függően) fél-egy kiskanál lisztet és habverővel jól elkeverjük, hogy ne legyen csomós. Forraljuk pár percig, míg kissé besűrűsödik és kész is van.
A legjobb, ha krumplipürével tálaljuk, mellé pedig párolt káposztát adunk, amit szintén naranccsal és fahéjjal ízesítettünk. Egészen biztos, hogy mindenki elégedett lesz az eredménnyel.
The post Narancsos sült kacsacomb, egy egyszerű és elegáns recept karácsonyra first appeared on nlc.