A sütés-főzés fontos kelléke a sütőpapír, mostanában azonban híre ment a közösségi oldalakon, hogy a fehér és a barna sütőpapír nem egyformán biztonságos. A Huffpost ezért élelmiszer biztonsági- és táplálkozási szakértőket faggatott ki a barna és fehér sütőpapír viselt dolgairól. Kémiai szempontból a két termék egy dologban különbözik:
Kép: Pixabay
a barna sütőpapír fehérítetlen, ezért klórmentes,
míg a fehér pergamenpapír fehérített. A fő kérdés ezek után, hogy a fehérített termék valóban „ártalmas-e” az egészségre, illetve, befolyásolja-e az étel sütési módját? „A sütőpapír kiválóan alkalmas sütemények sütésére, zöldségek sütésére, illetve, ha kevéssé tapadó felületre van szükség” – mondja Catherine Gervacio regisztrált táplálkozási szakértő és diétás tanácsadó. „Megakadályozza az ételek leragadását,
megkönnyíti a tisztítást és elősegíti az egyenletes főzést.”
Persze van más lehetőség is, például az alufólia, ami jól használható grillezéshez, pörköléshez és más, hasonló munkákhoz.
Az alufólia viszkozitásának növeléséhez azonban spray vagy olaj kell, ami újabb kockázati forrás.
Gervacio szerint az is jó, ha nem használunk semmilyen csomagolást a sütőben. Ez esetben olajjal válthatjuk ki, ami viszont hosszabb tisztítási időt és további kalóriákat eredményez.
Bryan Quoc Le élelmiszertudós, élelmiszer-kémikus
és ipari tanácsadó szerint a fehér sütőpapírt klórozó vagy oxidálószerekkel kezelik, a természetes barna szín eltüntetése érdekében. A barna sütőpapír viszont nem használ annyi vegyszeres kezelést a gyártás során és komposztálható is. Ennek ellenére a barna sütőpapír gyártása paradox módon sokkal energiaigényesebb, mint a fehéré.
“Több lignint tartalmaz ezért nehezebb megmunkálni, mint a kezelt fehér sütőpapírt”
– mondja a szakértő. Tehát
a fehér sütőpapír kémiailag inkább kezelt,
a barna sütőpapír viszont több munkát igényel, hogy természetes formájában megmaradjon. Állag és íz tekintetében mindkét típusú sütőpapír hasonló, bizonyos előnyökkel és hátrányokkal azonban számolnunk kell. „A barna papír inkább környezetbarát, mivel fehérítetlen, így a fehérítésből származó vegyszermaradványok miatt nem kell aggódnunk” – mondja Gervacio. A fehér viszont higiénikusabb: könnyebben észrevehető a szennyeződés, mint a barna papíron. Fehér felületen főzéskor jobban látható, vannak-e furcsa anyagok az étel környékén.
Nyitó kép: Pixabay
The post Veszélyes ez a fajta sütőpapír? A szakértő válaszol first appeared on nlc.