Több karácsonyi menü tervével jelentkezünk az elkövetkező két hétben. A főzni szeretők számára ez mindig az év egyik csúcspontja, amikor rogyásig töltjük a hűtőt, és még az erkélyen is ennivalók hűlnek. Az advent és a karácsony, szilveszter is kész logisztikai olimpia. Beszerzünk, okosan tárolunk, semmit sem hagyunk megromlani, úgy időzítünk, hogy akkor süssünk-főzzünk, amikor a legoptimálisabb, hiszen a kekszek, aprósütemények már akár hetekkel karácsony előtt megsüthetők, míg egyes sütemények, mint a bejgli, zserbó napokkal szenteste előtt, de a rántott pontypatkó csakis úgy finom, ha percekkel a sütés után kerül az asztalra.
Ha valamikor tehát, advent idején azoknak is érdemes előre tervezni, akik egyébként inkább improvizálni szeretnek. Indításként először is rakjuk le az alapokat: íme, egy tökéletes, hagyományos karácsonyi menü terve. Persze nem holmi hétköznapi hozzávalókból, hanem csupa ínyenc falattal!
Ünnepi indítás: aszpikos sonkaterrine
A zselés, kocsonyás ételek – legyen az sós vagy édes – megosztónak számítanak. Vagy imádjuk a rengős állagot, vagy inkább egy életre kihagyjuk. Ha a családtagjaink kedvelik a műfajt, az alábbi hideg előétel igazán teátrális nyitánya lehet az ünnepi lakomának. Hasonló zselés, kocsonyás hidegkonyhai ételek akár az élelmiszerüzletek pultjaiban is fellelhetők, de ezek általában nem eget rengetően finomak. Ebben a mutatós és isteni finom terrine-ben bőven van anyag: a recept nem kevesebb, mint 40 deka füstölt, főtt sonkát és 40 deka füstölt sertéscsülköt ír, és nagyon fontos az intenzív ízekhez, hogy a 6 deci húslevesalaplével készítsük. Kicsit retró és nagyon finom!
Tovább a receptre: aszpikos sonkaterrine
Recept egész évre: aranyló marhahúsleves
Sokan el sem tudjuk képzelni a fontosabb ünnepekhez kötődő étkezéseket húsleves nélkül! Csodálatosan finom tud lenni a tyúkhúsleves, a csirkehúsleves, a fácánleves és vegyes húsokból főzött leves is, a marhahúslevesnek mégis van egy semmihez sem fogható, otthonosság íze és érzete. Még mélyebb és telt ízt érhetünk el, ha gomba is kerül bele, és persze nem spórolhatjuk meg a több órás főzési időt, csakis gyöngyöztetve, sosem forralva a levet. Elő a noteszekkel, nem kevesebb, mint tizenhét szükséges hozzávalót ír a recept!
Tovább a receptre: klasszik marhahúsleves
Tökéletes textúrák: kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb
Kacsasült és a libasült sok családban leginkább karácsonykor kerül csak az asztalra. A gazdag, mély és telt ízű húsok megérdemlik a törődést, hogy végül a tányérra kerülve a lehető legjobb oldalát mutassák meg. Nem hétköznapi alapanyagok lévén sokan tartanak az elkészítésüktől, nehogy elrontsák és éppen a főétel legyen csalódás az ünnepi asztalon. Ez a kacsacomb recept márpedig a kezdők jó barátja! Könnyű, egyszerű, és jól látjátok, a kevés hozzávaló egyike egy egész fej fokhagyma.
Tovább a receptre: kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb
Ínyenceknek: narancsos kacsa gyökérzöldségekkel és selymes narancsmártással
A kacsára hoztunk még egy variációt, de ez már a következő fokozat. Ebben a tepsiben ugyanis együtt sül a kacsa melle és combja, az erőteljes ízű húsok alatt pedig földes ízjegyekkel bíró gyökérzöldségek puhulnak. A kacsa örök társa a narancs és a rozmaring, egy igazi ínyenc hármast alkotva, így hát aki nyitott a karácsonykor egyébként is népszerű gyümölcsökkel sült, gyümölcsszósszal kínált sült húsokra, annak ez a recept egy igazi kincs lehet. Ne maradjon le mellőle a selymes narancsmártás sem!
Tovább a receptre: narancsos kacsa gyökérzöldségekkel és selymes narancsmártással
Narancsos kacsa gyökérzöldségekkel és selymes narancsmártással /
Fotó: Rosanics Petra, Nosalty Ételfotó
Mini burgonyagratinok, a kis rakott burgonya tornyok
Aranyló pogácsákat is formázhatunk a rakott krumpliból, íme! Persze szó nincs tésztaféléről, a burgonyagratin egy francia eredetű étel, amelyben a mi, magyar rakott krumplinkhoz képest nincsen kolbász, tojás és tejföl, és nem főételként, hanem köretként funkcionál. Ha nem egyben, tepsiben sütjük meg, akkor ilyen helyes kis tornyokat formázhatunk belőlük, aranyszínűen és ropogósan. Főszerepet játszik benne a habtejszín és a vaj is, és vigyázzunk, nehogy a frissen sült tornyocskáknak már tálalás előtt lába kéljen a sütőpapírról!
Tovább a receptre: mini burgonyagratinok
Párolt lila káposzta, a kötelező köret
Ez a köret a karácsonyi asztalok törzsvendége! Minden háziasszonynak megvan rá a nagybetűs és tökéletes receptje, amit fejből, becsukott szemmel is könnyedén elkészít. Ha te még nem tartasz itt vele, ez a recept a barátod lesz. Alapanyaga a vöröskáposzta (avagy lila káposzta), és úgy lesz isteni finom, ha tartalmaz sós, savanyú és édes ízeket is: egy kis ecet, barnacukor és kömény ízesíti, és a lilahagyma is ad hozzá egy kis aromát. Az egész köménymagot utáló családtagok számára kéretik őrölt köménnyel fűszerezni!
Tovább a receptre: párolt lila káposzta
Ünnepi csokoládés fatörzs
Jó kérdés, hogy mi legyen a desszert egy olyan ünnepen, ami tömve van édességekkel. Azt is mondhatjuk persze, hogy a vacsora végé elő a süteményekkel tömött fémdobozokkal, és mindenki nassoljon a kedvére, de kifejezetten egy süteményt is szánhatunk az étkezés zárásaként. A karácsonyi csokoládés fatörzs egy igazi klasszikus, amit felszelhetünk a lakoma zárásaként is. A pihe-puha piskótát könnyeden krémes csokoládéval tekerjük fel, és marcipándíszekkel tesszük karácsonyivá.
Tovább a receptre: ünnepi csokoládés fatörzs
xxxx
The post A tökéletes klasszikus karácsonyi menü: 4 fogás a hagyományos ízek jegyében first appeared on nlc.