A tökéletes tojás főzése nagyon bonyolult lehet, különösen akkor, ha nem szeretnénk, hogy a tojás túl kemény vagy túl lágy legyen. Sokak szerint a hét perc a tökéletes idő a tojásfőzéshez.
Először felforraljuk a vizet, óvatosan hozzáadjuk a tojásokat egy kanállal, és pontosan hét percre állítjuk az időzítőt, mielőtt kivesszük és hideg vízben leöblítjük. Így általában elég jó, krémes sárgája és kemény fehérje lesz a végeredmény.
Ám most kiderült, hogy a tojásfőzés optimális módja valójában nem hét perc – hanem ennek sokszorosa: 32 perc.
Hogyan lehetséges ez?
Nálad mennyi az annyi? (forrás: Getty Images)
A tojásfőzést az teszi bonyolulttá, hogy a sárgája és a fehérje eltérő hőmérsékleten alvad. A tojássárgájának csupán 65 fokra van szüksége a főzéskor, míg a tojásfehérjéhez valamivel magasabb, 85 fokos hő szükséges a BBC szerint – idézi a nyheter24.
Kompromisszumokra is szükség van, hiszen nem lehet teljesen tökéletesre főzni a sárgáját és a fehérjét is. Olasz kutatók egy csoportja most úgy véli, hogy megtalálták az optimális tojás létrehozásához szükséges módszert.
Ezt ők maguk periodikus főzésnek neveznek, és abból áll, hogy a tojást 100 fokos vízben főzik, majd felváltva kétpercenként langyos (30 fok körüli) vízbe teszik lehűteni – összesen 32 percig.
Ez azt jelenti, hogy a sárgája mindig 67°C hőmérsékleten tart, így krémes marad, míg a fehérje teljesen szilárd. A tökéletes konzisztencia mellett a kutatók azt is állítják, hogy a módszer egészségesebb is. Úgy tűnik, hogy az időszakos forralás a tojássárgáját gazdagabbá teszi polifenolokban – olyan anyagokban, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Ha pedig azt szeretnéd, hogy a főtt tojásnak könnyedén lejöjjön a héja, ezt add hozzá a főzővízhez.
The post Ezért főzzük a tojásokat 32 percig first appeared on nlc.