Nem egyszerre szűnik meg a fővárosi aluljárókban lévő büfékben a helyben sütés, és valószínűleg nem is minden árus lesz érintett.
A Fővárosi Önkormányzat egyedi elbírálást ígér, igazodnak a bérleti és hatósági szerződések lejártához, illetve megújításához.
Közleményük szerint az elbírálás során a többi között azt vizsgálják, hogy olajjal/zsírral sütik-e ki az ételt, a mosogatás során a csatornarendszerbe kerülhet-e szennyező anyag. Figyelembe veszik az aluljárók eltérő kialakítását is, hiszen „a különböző eljárások más és más hatással vannak az adott aluljáró közműveire és a köztisztaságra.”
A lejáró szerződéses bérlőknek már jelezték, hogy egyes tevékenységüket nem folytathatják januártól.
A Fővárosi Önkormányzat szerint azért van szükség változásra, mert az aluljárókban kialakított üzlethelyiségek és pavilonok közmű-kiépítettsége és -kialakítása a legtöbb esetben nem alkalmas a helyben sütésre, óriási problémát okoz a zsír és a használt olaj, ami bekerül a szellőzőrendszerbe és a csatornába.
„Ugyan a pavilonok működtetőinek előírás a zsírfogó használata, a keletkezett zsiradék kötelező, dokumentált elszállíttatása, de mégis rendszeresek a dugulások az aluljárók csapadékvíz elvezető rendszereiben, amit a csapadékcsatornába öntött ételmaradék és zsiradék okoz.”
A szellőzőcsatornákat is nehéz kitakarítani, a lerakódás tűzveszélyes, és egyes aluljárókban a nem megfelelő szagelvezetés miatt büdös van. A szagok a környékbeli épületekben is érezhetők, ami miatt sok panaszt kap az Önkormányzat.
A sütéshez használt eszközök megnövekedett energiaigényét sem lehet kielégíteni az 50-60 éves, nem ilyen igényekre tervezett elektromos hálózattal.
Mindezek alapján a helyben sütést – ideértve az előre elkészített, fagyasztott termékek megsütését is-, csak olyan aluljárókban indokolt engedélyezni, ahol az aluljáró üzemeltetője által is igazoltan kizárhatóak az említett problémák, nem kerül zsír a csatornába, és nem „közforgalmi területre” vezetik ki a szagokat – zárták közleményüket.