A Balatonhoz nem csak fürdeni érdemes lejönni, hanem enni, inni, bicajozni, ejtőzni, a víztől egy kicsit messzebb menni és a tájban gyönyörködni. Főleg úgy, hogy bármely birtok vagy borászat kapuján sétál vagy gurul be az ember, a fentiek közben egy legalább tisztességes, de inkább csodálatos pohár bor lesz a kezében. Ezt a memót nagyon sokan megkapták már, mégis olyan mélyen beépült a magyar nemzet DNS-ébe, hogy
Balcsi = pancsolás,
hogy nagy számban meggyőzni a honfitársainkat, hogy télen is érdemes célba venni a tavat, már-már lehetetlen feladatnak tűnik. A Taste Balaton csapata mégis a fejébe vette ezt, és a tavalyi (első) gasztro- és kulturális fesztivál bebizonyította, hogy jó úton járnak. Idén tehát megrendezik újra.
Fotó: Neményi Márton
„A tél mindig ilyen, túl kell élni valahogy” – sokféle helyen jártunk a Taste Balatont beharangozó sajtóúton, de ez a mondat minden egyes étteremben elhangzott. Mostanra a vendéglátósok is belátták, hogy csak együtt képesek felkavarni a majdnem 600 négyzetkilométeres állóvizet télen: a kora tavaszi fesztiválon 24 étterem vesz részt.
Nem egyszerűen nyitva lesznek – hiszen egyébként is nyitva lennének –, hanem programokkal készülnek. A kínálkozó zenés és irodalmi eseményeken túl workshopok is lesznek, azaz a látogatók beszállhatnak az ételkészítésbe, megtudhatnak mindent olyan dolgokról – például a malac testrészeiről –, amiről azt hitték, már mindent tudnak, sőt, lesz, ahol a konyhába is beengedik a vendégeket garázdálkodni. Ez utóbbit ki is próbáltuk, el is áruljuk, milyen érzés.
A szervezők alig győzik sorolni a programokat. „2025 március 7. és 16. között lesz vacsoraszínház, gasztrotúra, gasztroszauna, koktélkóstoló, képzőművészeti kiállítás, BBQ workshop Dragomán Györggyel, érkezik többek között Kepes András, Mácsai Pál, Ráskó Eszter, Beck Zoli, Thuróczy Szabolcs, Grecsó Krisztián, számos borász és egy fantasztikus olasz vendég régió is! TASTE BALATON+ néven pedig a kiegészítő programokat, borászatokat, pékségeket, kulturális intézményeket gyűjtik egy csokorba. Rendesen megmozdul tehát a balatoni régió, mindenkinek ott a helye, aki szívesen elmerül a gasztronómia, kultúra és finom borok kombinációjában.”
Lesz még például vacsoraszínház Thuróczy Szabolccsal és Elek Ferenccel a Fricskában, Pelsőczy Rékával a Káli Art Innben, valamint gasztrokalandozás a komolyzene világába a Folly Arborétumban, tárlatvezetés a Borbarátokban. Ráskó Eszter önálló estjével társul be egy ötfogásos balatoni vacsorába a Hableányban, Kepes Andrással és Mácsai Pállal is egy vacsora mellett lehet beszélgetni majd a Villa Chez Les Amis gyönyörű falai között. Beck Zoli, Grecsó Krisztián, Lovasi András és Likó Marcell koncertvacsorával és egy szál gitárral érkezik a Kalózba.
A Petrányi terasza (fotó: Neményi Márton)
A Kistücsökben vendég lesz egy olyan régió, Prepottó völgye, ami minta lehet a Balaton számára is. Körbejárják azt is hogy mi az igazi magyar gasztronómia, vagy milyen volt a Monarchia konyhája, és lesz MOL Nagyon Balaton est, valamint egy izgalmas koktél vacsorával is készülnek.A Kővirágban lesz reggelivel egybekötött kerámia workshop, a Lelkem kisvendéglőben klasszikus nagymama vasárnapi ebédje, a Dobosi Borbirtokon gasztroszauna, a Port Étteremben Hamvas Béla–emléktúra. A Bonvinóval részt vehetünk egy gourmet pikniken a badacsonyi bányaudvarban, a Bistro Sparhelt Pesti Istvánt, a Casa Christa pedig Wang mestert hívta vendégséfnek. A főzés iránt érdeklődők beállhatnak egy napra A Konyhám 365, vagy a Villa Kabala konyhájára, a Pörc udvarán a disznóvágás, a Petrányi borteraszon a báránybontás rejtelmeibe leshetnek bele, a Páskom 1802 Gasztroműhely konyháján pedig mindenki megtanulhat tökéletes steaket sütni.
A szervezőkkel – Csapody Balázs, a Kistücsök tulaja, Budavári Dóra kommunikációs guru, Kalas Györgyi gasztroújságíró és más szakemberek és civilek, akiknek szívügyük a Balaton – körbebuszoztunk a part mentén, a helyeket, ahova betértünk, meg is mutatjuk. Rangsor nincs, ha kényszerítenének sem tudnánk kiválasztani a kedvenc éttermeinket, de nem is kell: ha a fotókra nézve összefut a nyál a szátokban, keressétek ki a programból a vonatkozó eseményeket és célozzátok be őket március közepén!
Pörc Bisztró
Balatonkenese generációkon átívelő büszkesége ez a malacorientált reggelizőhely és csemegebolt. Itt kezdtük a programot, azaz mindenki éhes volt, na nem mintha csak emiatt szerettük volna felvásárolni az egész készletet, mindenestül, de végül rávetettük magunkat a tökéletesen komponált válogatásokra, amelyeket látva valahogy senki nem jelentkezett, hogy „bocsánat, én nem eszem húst”. Az asztalok körüli párbeszédekből kiderült azonban, hogy az igazi hasadás a nemzet testén nem mindenféle ideológiák és politikai pártok, hanem a pörc szó értelmezésén van, ez ugyanis régiónként eltér, és ahogy a Pörcben (mármint a bisztróban) gondolnak a műfajra, az jóval összetettebb, mint a hagyományos tepertőszinonima.
A poént nem lőjük le, inkább tapasztalja meg mindenki magának, például a Fülétől a farkáig című borvacsorán. Természetesen még mindig a disznóról van szó.
Petrányi Pince és Borterasz
Január 29-e, dél van, és én egy szál pólóban ülök a Petrányi teraszán, Csopakon, árnyékban 14 fok van, egyszerre hátborzongató és csodálatos az egész: borzasztó dolgok történnek a bolygóval éppen, de ha már van kellemes hozadéka neki, talán ér egy kicsit élvezni, ha enyhe lelkifurdalással is, nem? A ’23-as olaszrizling bitang, felmentem magam a felelősség alól, hogy úgy tegyek, mintha értenék hozzá, úgyhogy maradjunk ebben: bitang. Ezzel a lendülettel a szeriőz újságírás alól is felmentem magam, eddig összesen két tétel szerepel a jegyzetfüzetemben, mindenféle magyarázat nélkül:
signature pörkölt;
báránybontás-workshop.
Ez nagyjából le is írja a Petrányi (és az egész Taste Balaton) szellemiségét, fiatalos lendület és komótos tempó, múlt és jövő, újragondolt hagyományok, satöbbisatöbbi. Mindez főleg Mede Ádám kreatív séfnek, koncepciógyáros-mindenesnek köszönhető, ő mutatja majd nektek is, mire kell figyelni, amikor becsiccsnetve nyomkodjátok a halat a szabadtéri grillre, ne is ragozzuk, menjetek el a Petrányihoz is!
Lelkem Kisvendéglő
Ezt a dörgicsei lakáséttermet már csak a kertje miatt is érdemes meglátogatni, ilyen nyugalmat rég éreztünk. Nem mintha bent feszült lenne a hangulat, igaz, megdolgoztat mindenkit Reiner Viktor veterán séf és párja (ez visszatérő motívum a Balaton-menti gasztroforradalomban), Ferencz Nikoletta. Ők ugyanis egy két helyi lány által üzemeltetett elviteles cukrászda, a Rád is süt közreműködésével prezentálják a financierkészítő workshopot; ez egy pofonegyszerűen, de szórakoztatóan elkészíthető francia süti, amit a békeidőben nagyon szerettek a tőzsdecápák, mert zsebre lehetett tenni anélkül, hogy szétesett volna.
A Lelkem egyébként tényleg nagyon kicsi, ha megnyitják a kertet, akár negyvenen is elférnek, odabent fele ennyien: tipikusan az a hely, amely nagyon figyel arra, hogy ne nőjön meg, és végképp ne legyen belőle se intézmény, se franchise, és ez így van jól.
Kistücsök
A balatonszemesi étterem és szálló (ahol szobát már csak a reggeli miatt is megéri foglalni, pontosabban a svédasztalon diszkréten megbúvó sós kiflik miatt) nem véletlenül kész intézmény, és az sem véletlen, hogy a tulajdonosa, Csapody Balázs a Taste Balaton egyik megálmodója. Amikor odaérkezünk, Pach Gábor pálinkamester várt minket, fél (aztán mindkét) lába mobil pálinkafőzőjén, ez Magyarországon az egyetlen. Mivel nagyvonalúan kóstoltatott, miközben a működését ecsetelte, a részleteket most át is kell ugornunk, a lényeg, hogy férfit így tárgyra ennyire büszkének még sosem láttunk. Ha jól emlékszünk, az étel is fantasztikus volt, valami húsgolyós vadas lehetett. Hogy mentsük a menthetőt, idézzük inkább a szervezőket.
A Kistücsök mind a tíz napra izgalmas programokkal készül a TASTE BALATON-ra. Az első hétvégén egy olasz vendégétterem hölgy séfjei főznek az étterem konyháján, hétfőn Légli Ottó érkezik kiemelkedő balatoni borokkal, kedden és szerdán a magyar konyha titkainak nyomába erednek, csütörtökön a Best of Balaton kurátorai látogatnak el, pénteken pedig Nagy Zoltán, a Boutiq’Bar alapítója keveri a koktélokat a vacsorához. Szombaton és vasárnap Barna Ádám csatlakozik a Kistücsök csapatához a Monarchia konyhája című rendezvény keretében.
A Konyhám Stúdió 365
A Taste Balaton sajtótúrája előtt nem gondoltuk volna, hogy egy pláza felső emeletére küldjük majd a kedves olvasókat, márpedig oda küldjük. A Konyhám Stúdió 365 ugyanis egy fonyódi bevásárlóközpontban található, ennek megfelelően egész évben nyitva van. Ez is páros vállalkozás: Szikra Gabi és Renczés Gábor már sikerre vittek egy fenyvesi strandbisztrót, amikor megnyitották ezt az éttermet. Pont akkor, amikor nagyon kevés hely nyílt, annál több zárt be: 2021 telén.
A Konyhám konyhája egyszerre kreatív és családias, és kettejüktől igazán különleges. Amikor ott jártunk, Gabi szó szerint a kezével terelte be a megszeppent médiamunkásokat és influenszereket a pult mögé, hogy megkapjuk A Mackóból is megismert hangulatot hadonászással és emelt hangú parancsosztással, csak éppen – szerencsére – a mérgező perfekcionizmus és a rendszerszintű abúzus nélkül. Maradjunk abban, hogy egy pillanat alatt megtanultuk, mennyi sütőtökkrémmel kell körbevenni a hurkakarikákat, hogy tökéletes legyen az arány, ahogy azt is, hogy hány másodpercig kell lágnolni a karfiolt, hogy összetartsa a belelapátolt kuszkuszos főételt.
BalatonBike365
Ez, ahogy a neve is sejteti, nem egy hely, hanem egy szolgáltatás és közlekedési mód. Elektromos biciklivel ugyanis könnyen, gyorsan és biztonságosan lavírozhatunk az éttermek között, spontán terveket szőhetünk, és még egy-két pohár bor is belefér eközben. Kipróbáltuk és szó szerint csodálatos. Megerősített minket például abban, amit eddig is tudtunk:
nyáron bele kell menni a Balatonba, bármely más évszakban pedig egy kicsit messzebb menni tőle és ránézni.
A megfelelő napszakban, megfelelő pontról megejtett gyönyörködés elfeledteti velünk azokat az ósdi közhelyeket, hogy „ez a magyar tenger”, „nem az igazi, de mégiscsak a miénk”, vagy hogy „jobb híján megteszi, ha nem jutunk el külföldre”. A Balaton önmagában gyönyörű és egyedi.
A balatonfüredi, keszthelyi és földvári állandó BalatonBike365 átvételi pontok mellett további, ideiglenes központokat állítanak majd fel a fesztivál tíz napja alatt. „Meggyőződésünk, hogy egy igazán kerek gasztro élménynek elengedhetetlen része a kerékpár nyújtotta szabadság és aktivitás, és hogy a Balaton felfedezése biciklivel sokkal teljesebb élményt nyújt! Ráadásul bringázni tavasszal és ősszel még jobb, mint nyáron” – mondta el Princzinger Péter, a VisitBalaton365 ügyvezetője, aki hangsúlyozta, az esemény ideje alatt akár ki is szállítják a bicikliket, így mindenki saját maga tervezheti meg a számára ideális gasztrotúrát.
Fotó: Neményi Márton
The post A signature pörkölttől A Mackó-élményig: ezért érdemes céba venni a Taste Balaton fesztivált márciusban first appeared on nlc.