Becslések szerint a magyar háztartásokban évente fejenként 2–3 kilogramm gomba fogy, ami nemzetközi viszonylatban átlagosnak számít. A csiperke (vagyis másik, kissé megtévesztő nevén champignon) messze a legnépszerűbb gomba itthon, hiszen gyakorlatilag mindenhol egész évben kapható, olcsó és sokoldalú. Népszerűségben a csiperke után egyértelműen a laska következik, amit ma már hazai termesztők is nagy mennyiségben állítanak elő. Az erdei gombák inkább szezonális kedvencek: ősztől a hűvösebb hónapokig bukkannak fel a piacokon, és az igazi gombakedvelők ilyenkor maguk is járják az erdőt kosárral a kezükben.
Magyarországon különösen nagy kultusza van: a gombaszedésnek nálunk évtizedes hagyományai vannak, a piaci gombavizsgáló pedig mindenki számára ismerős. A magyar konyha a gombát mindig is nagy becsben tartotta – elég csak a vargányás pörköltre vagy a tejfölös gombapaprikásra gondolnunk. Mégis, a hétköznapokban gyakran csak a csiperkét vagy a laskát tesszük a bolti kosárba, pedig a hazai erdők és piacok sokkal gazdagabb kínálatot rejtenek.
Tápláló, mérgező, életveszélyes, színes, szépséges – ez mind a gombák világa. / Fotó: Stephan Gehrlein/500px, Getty Images
Most, ősszel tombol a főszezon. Az esők és a hűvös reggelek ideális feltételeket teremtenek a növekedéshez, ezért szeptembertől novemberig szinte minden héten új fajták jelennek meg a piacokon. Az erdőkben termett friss gomba íze és illata utánozhatatlan – a szezon rövid, de intenzív, ezért érdemes ilyenkor minél inkább kihasználni. Ez most nem a csiperke ideje!
A gomba fogyasztása pedig nemcsak gasztronómiai szempontból erősen ajánlott, hanem a hangsúlyozottan egészséges mivoltuk miatt is. Magas a fehérje-, rost- és ásványianyag-tartalmúak, miközben kalóriában szegények. Jelentős mennyiségben tartalmaznak a télire kiemelten fontos D-vitamint, B-vitaminokat, káliumot és szelént, ami támogatja az immunrendszerünket, a szív egészségét és az idegrendszerünket is.
A gombák természetes umamiforrások is, ami mélyebb, gazdagabb ízt ad az ételeknek, egyszóval kincset érő alapanyag. A gomba nemcsak kiváló húshelyettesítő, hanem önálló főszereplőként is brillírozik. Egy jól elkészített vargánya-krémleves vagy méretes sült portobello-gomba épp oly elegáns lehet, mint bármely húsétel. Az őszi gombaszezon tehát nemcsak kulináris élmény, hanem egészséges kaland is.
Ezt a négy, igazán egyedi gombát is szoktátok fogyasztani?
The post Ismered őket? 4 itthon is könnyen elérhető, a konyhában mégis ritkábban használt gomba first appeared on nlc.