Amikor házhoz rendeljük a pizzát, a dobozon mindig van néhány nyílás, pedig elvileg azt szeretnénk, hogy a pizza minél tovább meleg maradjon. Akkor mégis miért vannak ott? Íme a válasz, ami akár a teljes pizzaélményedet is meghatározhatja.
Miért vannak lyukak a pizzás dobozokon?
Röviden: azért, hogy a pizza olyan állapotban érkezzen meg, amilyenben a sütőből kikerült – vagy legalábbis minél közelebb ahhoz. A lyukak arra szolgálnak, hogy elvezessék a gőzt a dobozból. „A forró pizza a sütőből kivéve is tovább gőzölög – magyarázza Gregorio Fierro, a Scuola Italiana Pizzaioli mestertanára és a Conspersa Enterprises éttermi tanácsadócég elnöke. – Ha a pizzát azonnal dobozba tesszük, a gőz bent reked, és eláztatja a pizzát.”
Márpedig senki sem szereti, ha a sajt és a feltét lecsúszik a párától ragacsossá vált tésztától, igaz?! „A pizzériákat arra bátorítjuk, hogy hagyják a pizzát egy rácson hűlni, mielőtt becsomagolják, de még így is jobb, ha a doboz szellőzőnyílásait kinyitják. Így a felesleges gőz távozik, a pizza pedig ropogós marad” – teszi hozzá Fierro.
A pizzakészítőknek nemcsak a ropogós textúra megőrzése a céljuk, hanem az is, hogy a pizza ne hűljön ki. Ezért vannak a kisebb lyukak oldalt, nem pedig felül: épp elég hőt tartanak bent ahhoz, hogy a pizza meleg maradjon, miközben kiengednek annyi gőzt, hogy ne ázzon el a tészta.
Fotó: Getty Images/Alexandr Kolesnikov
A pizzás doboz útja
„A mai stílusú dobozt általában Tom Monaghanhoz, a Domino’s Pizza alapítójához kötik, aki strapabíróbb megoldást keresett arra, hogy egyszerre több pizzát szállítson – meséli Fierro. – Egy papírgyártó céggel, a Triaddal dolgozott ki egy modellt, amit Michigan-dobozként ismerünk.” Az 1960-as években fejlesztették ki, és az eredeti változatnak még nem voltak oldalsó gőzkieresztő nyílásai. „Ezeket először a tapasztaltabb pizzások vágták ki kézzel, ha tudták, hogy a pizza sokat fog utazni. Később kezdték a gyárban lyukasztani őket.”
A ma ismert hajtogatható, hullámkarton pizzás doboz előtt többféle megoldás létezett a szállításra. „Nápolyban, ahol a pizza született, volt egy rézből készült hordozható edény, a stufa, amit utcai árusok használtak. Az Egyesült Államokban sokkal kezdetlegesebb volt a rendszer: a pizzát feltekerték és papírba csomagolták, vagy egyszerűen papírzacskóban árulták. Valójában még ma is van, ahol így adják a szeleteket.”
A pizzát csak a második világháború után kezdték tömegesen dobozban árulni, amikor igazán népszerű lett. „Ekkor kísérleteztek a nagyobb méretű péksüteményes dobozokkal – mondja Fierro. – Jobb volt, mint egy papírzacskó, de a pizza könnyen összetört és kihűlt benne.”
Aztán a ’60-as években a Domino’s bevezette a Michigan-dobozt, és a történelemben új időszámítás kezdődött. „Hatvan évvel később gyakorlatilag ugyanezt a dobozformát használja a legtöbb pizzás cég” – mondta Zachary Crockett a The Economics of Everyday Things 2023-as podcastjában.
Van minden pizzás dobozon lyuk?
Igen is, meg nem is. „A legtöbb dobozon ma már megvannak a kilyukasztható részek, de azokat kézzel kell kipattintani” – mondja Fierro. Ez a doboz szerkezetével is összefügg.
Ha a lyukakat eleve teljesen kivágnák, vagy nagyobbak lennének, a dobozok könnyebben összerogynának, főleg ha egymásra pakolják őket. Ezt az eredeti tervező is figyelembe vette, és emiatt maradt ez a kialakítás a standard.
Van olyan pizza, amit jobb lenne lyuk nélküli dobozban szállítani? Röviden: nincs. Akár New York-i stílusú, akár chicagói deep dish, detroiti, szicíliai vagy görög pizzáról van szó, mind ugyanilyen dobozba kerül. „A legtöbb doboz mérettől függetlenül hasonló tulajdonságokkal rendelkezik” – magyarázza Fierro. Még ha nem is a ropogós tészta a cél, akkor is jobb, ha a pizza szilárd marad, és nem ázik el – így könnyebb enni, és persze finomabb is. A lyukas doboz biztosítja, hogy ez így legyen.
The post Erre valók a lyukak a pizzásdobozon first appeared on nlc.