Füge mindenhol? Készíts belőle fügebőrt, a világ legmenőbb nasiját!

Ha rengeteg fügéd terem és már nem tudsz vele mit kezdeni, akkor itt a megoldás: készíts belőle fügebőrt!

Ezt nem láttuk jönni: a klímaváltozás úgy ránk rúgta az ajtót, hogy mára a legmegbízhatóbban termő gyümölcs a kiskertekben a mediterrán füge lett. Oké, értem én, hogy erre sokan felhúzzák a szemöldöküket, akik 150-200 forintért vesznek a boltban egyetlen szem fügét, de hidd el, nem a gyümölcsöt fizetik ki, hanem a tárolást és a szállítást. Mivel igen sérülékeny és hamar romló gyümölcsről van szó, a fügét nem lehet tartogatni, hogy majd egyszer csinálunk vele valamit, azt fel kell dolgozni azon frissében.

Ha valakinek van egy termő fügebokra, mostanában igencsak fel van adva neki a lecke. Terem a gyümölcs, mint a bolondulás, ennyit képtelenség megenni, és már a rokonság meg a szomszédok is fügében fürdenek. Mi jön most? Bizony, a tartósítás.

A füge tartósításának számos módja van, a legismertebb az aszalás, vagyis amikor kivonjuk a gyümölcsből a vizet. Na most, aszalt fügét készíteni nem könnyű. A boltban kapható egész aszaltfügéről jobb, ha mindjárt le is mondunk, úgyis csak csalódás, meg egy rakat penészes füge lenne a vége. A működő megoldás az, hogy félbevágjuk a gyümölcsöt és úgy tesszük az aszalógépbe vagy a sütőbe, úgy sokkal hatékonyabban távozik belőle a nedvesség. A napon szárítás nekem nem jött be.

A másik kézenfekvő megoldás a fügelekvár. Na most, ezzel az szokott lenni a probléma, hogy a mi kultúránkban a fügelekvár, hogy is mondjam, szokatlan. Valahogy nincs baracklekvár íze, biztos nem véletlenül. Ahhoz, hogy finom legyen a fügelekvár, agyon kell fűszerezni, ami egyébként nincs is ellenemre. Tegyünk bele bőven fahéjat, szegfűszeget, kardamomot, ánizst, a titkos fegyver pedig a citrom: mehet bele a héja, majd a leve is. Cukor nem kell bele, habár az ilyesmi mindig ízlés dolga.

A harmadik fügetartósítási megoldás a csatni. Ez már jóval izgalmasabb téma. A csatni egy indiai eredetű gyümölcsmártás, és sós ételekhez eszik, egyfajta édes-csípős ízkontrasztként. A lényege, hogy nagyon édes és nagyon csípős. A gyümölcsöt itt vajon kezdjük el főzni, kerül bele hagyma is (vagy hing, ami az íze szempontjából a hagyma helyi megfelelője, de a vallási előírásoknak is megfelel), valamint szintén sok-sok fűszer, meg persze az elmaradhatatlan csili, de jó sok. Mehet bele cukor is, ha bírod a nagyon édeset. A szólás szerint a csatni olyan csípős, hogy nem tudod megenni és olyan édes, hogy nem bírod abbahagyni az evést. Hát, erre varrjunk gombot!

És ha már tele a kamra mindenféle fügekészítménnyel, de még mindig csak érik és érik, és ez így lesz egészen októberig, akkor ott van a minden gyümölcsöt felvevő, ultimate megoldás: a fügebőr. Ezt sem én találtam ki, egy létező ételről beszélünk. Főzünk egy ízletes, fűszeres lekvárt a fügéből, és ahelyett, hogy üvegekbe töltenénk, nagy tepsibe tesszük és megszárítjuk. Amikor megszilárdult, úgy fog kinézni, mint a bőr. Feltekerjük, felszeleteljük és tessék: egészséges gumicukor, száz százalék gyümölcsből (mármint ha nem tettél bele cukrot, de szerintem a fügébe nem kell, mint már említettem.)

Fügebőr

Természetesen más gyümölcsökből is készíthető, amiből éppen túltermelési válság ütötte fel a fejét.

Hozzávalók:

gyümölcs (amennyi van)
fűszerek (szégyentelen mennyiségű fahéj, szegfűszeg, kardamom, ánizs
citrom héja és leve

Elkészítés:

A fügét megmossuk, a szárát levágjuk, a gyümölcsöt kissé feldaraboljuk, de nem kell túlzásokba esni. Beletesszük egy vastag talpú fazékba, öntünk rá egy pici vizet, hogy oda ne kapjon az elején, amíg nem ereszti ki a levét, és lassú tűzön elkezdjük főzni.
Főzzük, főzzük. Egy-két órát nyugodtan rotyogtathatjuk, annál több nedvesség párolog el belőle. Amikor kedvünk van, beledobjuk az őrölt fűszereket is, nem kell velük spórolni, hadd szóljon!
Végül, amikor ráuntunk a főzésre, toljuk bele a botmixert és turmixoljuk simára.
Most vegyünk elő egy gáztepsit, tegyünk rá egy sütőpapírt és öntsük rá a lekvárt, nagyjából 1 centiméter vastagon. Simítsuk el, majd toljuk be a 80 fokos sütőbe légkeveréssel (ha van) és kezdjük el szárítani. Ha nyitott ajtóval is megy a sütő, akkor támasszuk ki egy fakanállal, hogy távozni tudjon a gőz. Az én sütőm leáll, ha kinyitom az ajtót, vagyis nekem félóránként-óránként ki kell eresztenem a gőzt.
A szárítás el fog tartani pár órát. Akkor van készen, amikor teljesen megszilárdult és az egészet egyben le tudjuk húzni a sütőpapírról. Feltekerjük, majd felszeleteljük, így csinos csigákat kapunk.

Úgy teszünk, mintha eldugnánk a gyerekek elől, amitől rögtön kíváncsivá válnak, mi lehet ez, és másnapra már nem is marad belőle egy falat sem, de nem baj, mert ugyanakkor megettek több kiló gyümölcsöt. Máris megérte.

The post Füge mindenhol? Készíts belőle fügebőrt, a világ legmenőbb nasiját! first appeared on nlc.