A kenyér a magyar konyha alapja. Olyan, mint ázsiában a rizs: nincs nélküle étkezés, ez adja a mindennapi betevő energiát. Habár manapság már gyakran kerülendő szénhidrátforrásként gondolunk rá, amikor még nem állt rendelkezésre ilyen feleslegesen nagy mennyiségben élelmiszer, a mindennapi kenyérért még imádságban könyörögtek az emberek.
Ha kenyér volt, minden volt.
Habár a kenyér becsülete kezd kikopni a kultúránkból, a szervezetünk és a lelkünk továbbra is igényli a friss, foszlós fehér kenyeret. Aki gyerekkorában szalonnázott a lépcsőn ülve a nagypapájával (természetesen tenyérből), akinek adott a nagymamája nagy karéj lekváros kenyeret, az pontosan tudja, hogy ennél finomabb étel nemigen létezik. Oké, én is tudnék sorolni bármeddig jobbnál jobb ételeket, de a kenyér nem a nyelvünknek ízlik, hanem az egész lényünknek. Van olyan, hogy nem eszünk kenyeret, de azt úgy hívjuk, hogy „lemondunk” róla.
Gyönyörű kovászos kenyér (Fotó: Mariia Siurtukova, Getty Images)
Régen a kenyér minden étkezés alapja volt. Még a paprikás krumplihoz és rizses húshoz is kenyeret ettek, egyszerűen azért, hogy laktatóbb, kiadósabb legyen. Ugyanígy a gyümölcsökhöz, de leginkább a dinnyéhez is kenyeret ettek, ami így már megfelelt egy teljes kisétkezésnek, még kemény fizikai munkát végző embereknek is. Ma persze már szénhidráthoz nem eszünk még több szénhidrátot, a kenyérfogyasztásunkat igyekszünk csökkenteni vagy egészségesebb alternatívákra cserélni, de vágy azért mindig ott motoszkál bennünk.
Nézzünk egy hagyományos, magyaros menüt, ami kenyér nélkül elképzelhetetlen lenne.
Csurgatott tojásleves pirított kenyérkockával
A tojásleves a rántott levesek közé tartozik, ami a hagyományos paraszti konyha egyik legnagyobb találmánya.
Tojásleves (Fotó: Marian Vejcik, Getty Images)
Hozzávalók:
2 evőkanál zsír (vagy olaj)
2 evőkanál liszt
1 fej hagyma
1 teáskanál fűszerpaprika
1 teáskanál köménymag
1 babérlevél
2 liter víz
2 teáskanál só
4 tojás
1 evőkanál 10%-os ételecet
2 nagy szelet kenyér
Elkészítés:
A kenyérről levágjuk a héját, majd apró kockákra vágjuk. Elrendezzük egy tepsiben és beküldjük a 180 fokos sütőbe pirulni. Időnként összekócoljuk a kezünkkel, hogy a többi oldala is piruljon. Figyelünk rá, mert nem kell neki sok idő, meg ne égjen!
Apróra vágjuk a hagymát és megdinszteljük az olajon. Rátesszük a lisztet, amikor zsemleszínnél kicsit sötétebb, rátesszük a fűszereket majd felöntjük vízzel.
Felütjük a tojásokat. Kettőt elhabarunk, a többit egészben hagyjuk. Amikor felforrt a leves, előbb az elhabart tojást csorgatjuk bele és jól elkeverjük, utána egyenként belepotyogtatjuk az egyben hagyott tojásokat is. Lesz, amilyen lesz, nem kell komplett buggyantott tojásnak kinéznie, de így már ne nagyon kevergessük.
Azonnal tálalhatjuk. A tányéron mindenki tesz bele magának ízlés szerint ecetet, a tetejét pedig megszórjuk a pirított kenyérkockákkal.
Még több tojásleves-recept a Nosalty-n!
Tejfölös káposzta disznóhússal
Ne szégyelld tunkolni a szaftját!
Tejfölös káposzta disznóhússal (Fotó: doram, Getty Images)
Hozzávalók:
szép nagy szelet füstölt szalonna
1 evőkanál zsír
1 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
40 dkg sertéscomb
fél teáskanál őrölt köménymag
fél teáskanál fűszerpaprika
só, bors
1 teáskanál borsikafű (csombor)
6 szem borókabogyó megroppantva
1 db paprika
1 db paradicsom
1 csapott evőkanál liszt
3 dl tejföl
50 dkg savanyú káposzta
20 dkg füstölt hús
1 fej hagyma
1 babérlevél
Elkészítés:
A szalonnát kockákra vágjuk, majd a zsíron kisütjük a zsírját. Félúton hozzáadjuk a felaprított hagymát és megdinszteljük. Amikor kész, rádobjuk a fokhagymát és a fűszereket, hagyjuk, hogy illatozni kezdjenek. A fűszerpaprikát csak a legvégén keverjük bele, meg ne égjen.
Most rádobjuk a kockára vágott húst és kifehéredésig kevergetjük. Megsózzuk, öntünk alá kevés vizet, majd lefedve hagyjuk főni.
Kimossuk a savanyú káposztát, majd feltesszük főni a füstölt hússal, a feldarabolt hagymával és a babérlevéllel együtt. Öntünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Ezt nem kell sózni.
Most van kb. egy óránk, amíg semmit nem kell csinálni. Amikor viszont a hús már többé-kevésbé megfőtt, rádobjuk a feldarabolt paradicsomot és paprikát, majd fedő nélkül tovább főzzük, míg zsírjára nem sül. Ekkor kevergetve pirítjuk egy picit, majd újra öntünk rá vizet és tovább főzzük.
Végül beleöntjük a húsos fazékba a káposztát, a babérlevelet kihalásszuk. A tejföl feléből és a lisztből habarást készítünk, merünk bele valamennyit a forró ételből és visszaöntjük a fazékba. Jól elkeverjük és összerottyantjuk.
Tálaláskor meglocsoljuk további tejföllel, a szaftot pedig foszlós fehér kenyérrel tunkoljuk ki.
Még több húsos káposzta-recept a Nosalty-n!
The post Magyaros menü kenyérre hangolva: friss, foszlós kenyérrel még mennyeibb! first appeared on nlc.