Egy jó csevapcsicsa maga a nyár ígérete. Már nagyon vágyunk ilyenkor, mert eszünkbe jut róla, hogy közeleg a napsütés, a jó idő, a szabadság és a horvát tengerparti nyaralás. A mai nappal ünnepélyesen kihirdetem a grillszezont, az ugyanis nem akkor kezdődik, amikor két perc alatt gutaütést kapunk a napon, hanem most, amikor még öröm és boldogság minden egyes kint töltött perc, sőt úgy kívánja a szervezetünk a napsütést és a friss levegőt, mint macska a májat. Nagyon.
A grillszezon legjobb ételei darált húsból készülnek. Oké, tudom én, hogy nagy szelet húsokat a grillre dobálni igen menő dolog, de én valójában a balkáni népekkel értek egyet, akik a biztonság kedvéért azért előbb megdarálják azt a húst, befűszerezik és csak utána teszik a grillre. A fogyaszthatóságukat, sőt az élvezeti értéküket is nagyban megemeli ez az apró különbség.
Tartsunk is rögtön egy főpróbát, elő az ősszel gondosan, megtisztítva eltett (khm) grillekkel, szerezzük be a faszenet és a tűzgyújtó folyadékot, és kezdődhet a grillparti! Ha esik, nem baj, húzódjunk be a tető alá, vagy süssük meg a konyhában, serpenyőben.
Mintha már nyár lenne: a csevapcsicsa illata (Fotó: Samir Behlic)
A csevapcsicsa, és ha már itt tartunk, szerb testvére, a pljeskavica, román haverja, a miccs és török barátja, a köfte, valamint a többi darált húsból készült, balkáni eledel eredetileg két-háromféle húsból készül. Természetesen nagyon derék, ha időt és energiát nem kímélve mi is beszerezzük a darált sertést, marhát és bárányt, utóbbihoz sok szerencsét kívánok, de akkor sem történik semmi égbekiáltó, ha egyszerűen sertéshússal dolgozunk. A sima marhát azért nem ajánlom, mert akkor hamburgerünk lesz a végén, bár az sem olyan rossz, sőt!
A különbség a hagyma: a csevapcsicsában (és a pljeskavicában, micsben…) hagyma is van, míg a hamburgerben nincs. Ugyanakkor mind színhúsból van, amit sóval és borssal fűszerezünk. Szósz is jár hozzájuk, a csevapcsicsa mellé ajvár, ami sült kápia paprikából és padlizsánból készül. Akkor a legfinomabb, ha ezeket is grillen sütjük, de ez jelen pillanatban nem elvárás, mivel egyik zöldségnek sincs szezonja.
El kell mondani azonban, hogy a készen vett ajvár is finom, nyáron sem feltétlenül érdemes bajlódnunk az elkészítéséhez. Együnk hozzá nyers hagymát és pitát, rizst vagy sült krumplit is!
Csevapcsicsa recept
No és mi a titkos, plusz hozzávaló? A konyhai és fürdőszobai kellékek egyik nagyájúja, a szódabikarbóna. Erre azért van szükség, hogy könnyebb, puhább, levegősebb legyen a végeredmény, vagyis a szaftos húsrudacskák.
Csevapcsicsa ajvárral, így a legjobb! (Fotó: Dietmar Rauscher, Getty Images)
Hozzávalók:
1 kg darált hús (sertés lapocka, marha és bárány vegyesen, vagy ahogy sikerül)
1 fej hagyma
3 teáskanál só
1 teáskanál őrölt bors
1 teáskanál szódabikarbóna
Elkészítés:
A húsba beleszórjuk a sót és a borsot. A hagymát felvágjuk majd leturmixoljuk, így a kilógó darabok nem égnek meg a grillen és azon sem kell izgulni, hogy átsül-e.
Összegyúrjuk jó alaposan. Ez nem keverést jelent, hanem addig gyömöszöljük, amíg ragacsos massza nem lesz a húsból. Félretesszük és legalább fél órán át pihentetjük a húst.
Amikor letelt az idő, vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, majd a gombócokat hosszúkásra sodorjuk. Nagyjából 5-6 centi hosszú, 1-2 centi átmérőjű rudacskákat kell kapnunk, amiket ügyesen megsütünk a parázsló faszén felett.
Ha akarjuk, a végén megkenhetjük fokhagymával és petrezselyemmel elkevert olívaolajjal. Tálaláskor adjunk mellé csíkokra vágott hagymát, ajvárt vagy tejfölt, és kínáljunk hozzá köretnek krumplit, rizst vagy pitát!
The post Ettől az egyszerű hozzávalótól lesz különösen szaftos a csevapcsicsa first appeared on nlc.