A mac and cheese igazi comfort food, magyarul kényeztető, vigasztaló, korábban már ezerszer elkészített étel. Ránézel, és máris jobb lesz tőle a kedved, hát még, ha eszel is belőle! Sajnos, ezzel együtt azonban körülbelül egymillió üres kalóriát is bevisz az ember a szervezetébe, gyorsan felszívódó szénhidrát és telített zsírsav formájában, szóval egészségesnek semmiképpen sem mondanánk, népszerűnek viszont igen. A kettő kéz a kézben jár, az élet egyik nagy igazságtalansága ez.
Valójában sajtos tésztáról beszélünk, de nem a magyar értelemben. A magyar módi szerint a főtt tésztára ráreszelünk némi trappistát, és ha jó napunk van, tejföl is kerül rá. Nem, nem. A mac and cheese ennél sokkal szofisztikáltabb étel. Az ipari mennyiségű sajt ugyanis olvadt, szósz formájában kerül a makarónira. Innen is ered a név: makaróni és cheese, mint sajt. Vagyis főznünk kell egy jó sajtszószt.
A holland típusú sajtok is tökéletesek a mac and cheese-hez. (Fotó: MAIKA 777, Getty Images)
A mac and cheese lelke
Ebben a sajtszósz receptben az a bónusz, hogy egy csomó más ételnél is bevethető. Feldobhatunk vele húsokat, locsolhatjuk párolt zöldségekre, úgy mégiscsak kívánatosabbak, vagy kitehetjük az asztal közepére és mártogathatunk bele zöldséget, kenyeret, krutont, tortilla chipset, vagy amit akarunk. Rendkívül sokoldalú, elkészíteni viszont egyáltalán nem nehéz.
Sőt, viccesen könnyű: főzünk egy laza besamel mártást, amibe belereszelünk jó sok, lehetőleg jó büdös sajtot. Ízesíthetjük fokhagymával vagy zöldfűszerekkel, ha pedig imádjuk az ipari kaját, akkor morzsolhatunk bele egy fél húsleves kockát, amitől mindig hamisítatlan ultrafeldolgozott étel ízt nyer az étel. Pedig nem is az, most főztük otthon, mint a kisangyal.
A mac and cheese igazi titka az állagában rejlik. Csak akkor jó, ha csorog rajta a sajtszósz, ami frissen könnyen meg is van, ha azonban áll pár órát, a tészta magába szívja a nedvességet és vonzerejét veszti. Nem baj, könnyen feltámasztható, annyi a dolgunk, hogy leszűréskor a tészta főzővizéből eltegyünk egy bögrényit, és melegítéskor bőven locsoljunk belőle a dermedt sajtos tésztára. Észre sem lehet venni, hogy látott már jobb napokat is az étel.
Mac and cheese recept
Avagy amerikai sajtszószos makaróni. Az osztrák hegyi sajtokkal különösen finom lesz, de a trappista is megteszi. A svájci Gruyère-kategóriás sajtokat nem pazarolnám erre, az olasz, parmezán típusú kemény sajtok viszont nem jók, mert nem nyúlnak, nem olvadnak.
Illatos, gusztusos mac and cheese (Fotó: Burcu Atalan Tancut, Getty Images)
Hozzávalók:
50 dkg makaróni
5 dkg vaj
5 dkg liszt
6 dl tej
20 dkg sajt, lehet vegyesen, több fajta is.
csipet só
csipet szerecsendió
1 gerezd fokhagyma
pár szál petrezselyemzöld, ha szeretjük
Elkészítés:
Egy nagy fazékban feltesszük forrni a vizet, sózzuk. Amikor felforrt, beletesszük a tésztát és a zacskón olvasható ideig főzzük.
Egy másik fazékban megolvasztjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a lisztet (nem kell pirítani), majd felöntjük a tejjel. Addig főzzük, míg besamellé nem sűrűsödik. Beletesszük a sót és a szerecsendiót, belezúzzuk a fokhagymát és belereszeljük a sajtot. Addig kevergetjük, míg teljesen meg nem olvad a sajt. Ha szeretnénk, tehetünk bele apróra vágott petrezselymet.
Leszűrjük a tésztát, de előbb kimerünk a főzővízből egy bögrényit, ha véletlenül meg kellene melegíteni az ételt.
Összekeverjük a tésztát a sajtszósszal és ha akarjuk, egy tepsiben betoljuk a sütőbe, hogy összesüljenek az ízek, de ez egyáltalán nem muszáj. Indulhat a lakoma.
Én készítenék hozzá egy jó salátát is, rögtön más lesz a tápértéke az ételünknek.
The post Ezután a mac and cheese után többé nem akarsz sima sajtos tésztát enni! first appeared on nlc.
